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12 Statistiken zu Restaurantverkehr und Besuchshäufigkeit, die jeder Betreiber 2026 kennen sollte

Wir haben den aktuellen Restaurant Performance Index der National Restaurant Association, deren Reihe zu Umsätzen und Kundenverkehr in bestehenden Betrieben, den State of the Restaurant Industry-Bericht 2026 und den Consumer Price Index des Bureau of Labor Statistics gelesen. Die zentrale Erkenntnis ist einfach, wird aber leicht übersehen: Restaurantumsätze können steigen, während der Kundenverkehr sinkt.

Die folgenden Zahlen halten die von Betreibern gemeldete Richtung, die tatsächliche Häufigkeit bei Verbrauchern, den Verkehrsanteil der Branche, die Preisinflation und den realen Umsatz getrennt. Die NRA veröffentlicht nützliche nationale Indikatoren, aber keine universelle Zahl für Besuche je Restaurant, Verkehr nach Tageszeit oder Kundenbindung. Wo kein nationaler Benchmark existiert, zeigt der Artikel die Berechnung, die ein Betreiber mit lokalen Transaktions- und Gästedaten durchführen kann.

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Monat oder Messgröße Ergebnis des Umsatzes bestehender Betriebe Verkehrsergebnis RPI Stichprobe oder Grundgesamtheit Frage Nominal oder real Quelle
Mai 2026 50% der Betreiber meldeten höhere Umsätze; 33% meldeten niedrigere Umsätze 29% meldeten höheren Verkehr; 45% meldeten niedrigeren Verkehr 100,1; Current Situation 99,7; Expectations 100,4 NRA Restaurant Industry Tracking Survey; Stichprobengröße nicht veröffentlicht Vergleich mit demselben Monat 2025 Gemeldete Richtung der Betreiber ist nominal; RPI ist ein zusammengesetzter Index NRA RPI und Reihe zu Umsatz und Verkehr
Juni 2026 51% der Betreiber meldeten höhere Umsätze; 31% meldeten niedrigere Umsätze 35% meldeten höheren Verkehr; 43% meldeten niedrigeren Verkehr 100,2; Current Situation 100,1; Expectations 100,4 NRA Restaurant Industry Tracking Survey; Stichprobengröße nicht veröffentlicht Vergleich mit demselben Monat 2025 Gemeldete Richtung der Betreiber ist nominal; RPI ist ein zusammengesetzter Index NRA RPI und Reihe zu Umsatz und Verkehr
Juni 2026 Preisindex für Essen außer Haus Kein Umsatzergebnis Kein Verkehrsergebnis 395,633, saisonbereinigter CPI-U-Index US-Städtedurchschnitt, BLS CPI-U Durchschnittliche Preisveränderung für Essen außer Haus Preisindex; zur Schätzung des realen Umsatzes verwenden BLS-CPI-Reihe CUSR0000SEFV

51% der Betreiber sahen im Juni höhere Umsätze bestehender Betriebe, aber 43% sahen einen Rückgang des Verkehrs

In der monatlichen Tracking-Umfrage der National Restaurant Association für Juni 2026 sagten 51% der Betreiber, dass ihre Umsätze bestehender Betriebe zwischen Juni 2025 und Juni 2026 stiegen. 31% sagten, die Umsätze seien gesunken. Beim Kundenverkehr meldeten nur 35% einen Anstieg, während 43% einen Rückgang meldeten.

Das sind Anteile von Betreibern, die eine Richtung melden, und nicht die Aussage, dass der Branchenumsatz um 51% gestiegen oder der Verkehr um 43% gefallen ist. Der Unterschied ist die zentrale Erkenntnis: Ein Restaurant kann durch einen höheren Durchschnittsbon, höhere Menüpreise, einen anderen Mix oder Zusatzverkäufe höhere Umsätze erzielen, auch wenn weniger Kunden kommen. Verkehr und Umsatz müssen in jedem Dashboard in getrennten Zeilen stehen.

Der Mai zeigte denselben Unterschied zwischen Umsatz und Verkehr, bevor sich der Juni leicht verbesserte

Die Veröffentlichung für Mai 2026 meldete bei 50% der Betreiber höhere Umsätze bestehender Betriebe und bei 33% niedrigere Umsätze. Nur 29% meldeten höheren Kundenverkehr, während 45% niedrigeren Verkehr meldeten. Die Verkehrswerte verbesserten sich im Juni, blieben aber netto rückläufig, weil der Anteil mit niedrigerem Verkehr weiterhin größer war als der Anteil mit höherem Verkehr.

Diese monatliche Abfolge ist nützlicher als eine einzelne Schlagzeile, weil sie zeigt, was die Umfrage misst. Die Frage vergleicht die aktuelle Leistung mit demselben Monat des Vorjahres, und die Antwort ist die vom Betreiber gemeldete Richtung. Es handelt sich nicht um eine nationale Zahl der Besuche, eine Wachstumsrate des Umsatzes bestehender Betriebe oder ein Maß für den Durchschnittsbon, sofern die Quelle diese Werte nicht separat liefert.

Der RPI erreichte 100,2, aber der Index ist keine Zahl der Restaurantbesuche

Der Restaurant Performance Index der NRA lag im Juni 2026 bei 100,2, 0,2% höher als im Mai und den zweiten Monat in Folge über seiner neutralen Linie von 100. Der Current Situation Index lag bei 100,1 und der Expectations Index bei 100,4.

Der RPI ist ein monatlicher zusammengesetzter Index, der aus Betreiberantworten zu Umsatz, Verkehr, Arbeit, Investitionen, Personalbesetzung, Geschäftslage und Erwartungen gebildet wird. Werte über 100 zeigen eine Expansion gegenüber dem neutralen Niveau des Index, Werte unter 100 eine Kontraktion. Der Index ist für das nationale Betriebsklima nützlich, kann einem Betreiber aber nicht sagen, wie viele Gäste einen bestimmten Standort besucht haben.

Die Umsatzprognose von 1,55 Billionen Dollar für 2026 ist keine Prognose der Besuchshäufigkeit

Die NRA prognostiziert für 2026 Restaurant- und Foodservice-Umsätze von 1,55 Billionen Dollar und ein reales Wachstum von 1,3%. Der Bericht beschreibt einen nationalen Branchenausblick, der auf Wirtschaftsanalysen, Prognosen und Umfragen unter Betreibern und Verbrauchern beruht. Er sagt nicht, dass das durchschnittliche Restaurant 1,3% mehr Besuche erhalten wird oder dass jedes Konzept wachsen wird.

Der Unterschied ist wichtig, weil der Branchenumsatz Preisveränderungen, Mix, neue Standorte, bestehende Standorte, Restaurant- und Foodservice-Aktivität sowie weitere Effekte enthält, die nicht den Besuchen in einem Restaurant entsprechen. Verwende die Prognose als Kontext für eine lokale Entscheidung und nutze Transaktionen, Covers, eindeutige Gäste und Durchschnittsbon, um die tatsächliche Nachfrage zu messen.

47% der Erwachsenen nutzen wöchentlich Take-away, gegenüber 42% Drive-in und 37% Lieferung

Der State-of-the-Restaurant-Industry-Bericht 2026 enthält Daten zur Häufigkeit von Verbrauchern aus der NRA-Forschung zu Off-Premises. 47% der Erwachsenen holen mindestens einmal pro Woche Take-away-Speisen oder Getränke ab, 42% bestellen mindestens einmal pro Woche Speisen oder Getränke am Drive-in und 37% bestellen mindestens einmal pro Woche Speisen oder Getränke zur Lieferung.

Das sind Häufigkeitswerte für Personen, deren Basis alle Erwachsenen sind. Sie sind nicht der Anteil der Transaktionen eines Restaurants, der Umsatzanteil oder die Zahl der Besuche je Kunde. Sie sind nützlich, um Konsumgewohnheiten einzuordnen und Kanäle für einen lokalen Test auszuwählen. Die lokale Bestellzahl muss aber aus den eigenen Bestelldaten des Restaurants kommen.

Jüngere Erwachsene berichten eine deutlich höhere Off-Premises-Häufigkeit als Babyboomer

Die wöchentliche Take-away-Nutzung liegt bei 57% der Erwachsenen der Gen Z und 59% der Millennials, verglichen mit 44% der Erwachsenen der Gen X und 33% der Babyboomer. Die wöchentliche Drive-in-Nutzung beträgt 54% bei Gen Z, 55% bei Millennials, 41% bei Gen X und 26% bei Babyboomern.

Bei der Lieferung ist die Spannweite am größten. 60% der Erwachsenen der Gen Z und 50% der Millennials bestellen mindestens einmal pro Woche Lieferung, verglichen mit 35% der Gen X und 14% der Babyboomer. 13% sowohl der Gen Z als auch der Millennials berichten von Lieferung mindestens einmal täglich. Die Bezugsgröße sind Personen. Multipliziere diese Prozentsätze daher nicht einfach mit der Gästedatei eines Restaurants, ohne lokale Häufigkeit und Kanalverhalten abzugleichen.

Off-Premises entsprach 2025 35,4% des Full-Service-Verkehrs und 89,9% des Limited-Service-Verkehrs

Der State-Bericht 2026 enthält eine Technomic-Tabelle zum Anteil von Off-Premises am gesamten Kundenverkehr. 2025 lag der gesamte Off-Premises-Anteil bei Full-Service-Restaurants bei 35,4%, gegenüber 12,1% im Jahr 2019. Bei Limited-Service-Restaurants lag er bei 89,9%, gegenüber 74,1% im Jahr 2019.

Die Bestandteile zeigen, warum das Format wichtig ist. Der Full-Service-Verkehr bestand aus 25,2% Take-away, 9,6% Lieferung und 0,7% Drive-in. Beim Limited-Service waren es 43,6% Take-away, 12,4% Lieferung und 33,9% Drive-in. Diese Werte sind Anteile des Kundenverkehrs aus einer Technomic-Tabelle, keine Umsatzanteile und keine allgemeine Rate für alle Restaurantkonzepte.

Die Preise für Essen außer Haus stiegen von Juni 2025 bis Juni 2026 um 3,4%

Die saisonbereinigte CPI-U-Reihe des BLS für Essen außer Haus im US-Städtedurchschnitt lag im Juni 2025 bei 382,750 und im Juni 2026 bei 395,633. Das BLS meldete den Anstieg gegenüber dem Vorjahr mit 3,4%. Das ist ein Preisindex, kein Restaurantumsatzindex und kein Verkehrsmaß.

Der Preisindex gibt einem Betreiber eine Möglichkeit, nominale von realen Umsätzen zu unterscheiden. Wenn der nominale Umsatz eines Restaurants bestehender Betriebe um 5,0% stieg, während der relevante Preisindex für Essen außer Haus um 3,4% stieg, lautet eine einfache Schätzung des realen Umsatzes 1,050 geteilt durch 1,034 minus 1, also etwa 1,5%. Die Berechnung ist eine Näherung, weil ein nationaler Preisindex nicht exakt zum Mix eines einzelnen Restaurants passt.

Transaktionen multipliziert mit dem Durchschnittsbon erklären, wie Umsatz und Verkehr auseinanderlaufen

Die grundlegende Umsatzbrücke lautet: Umsatz ist gleich Transaktionen multipliziert mit dem Durchschnittsbon. Wenn ein Restaurant 10.000 Transaktionen mit einem Durchschnittsbon von 24,00 Dollar abwickelt, beträgt der Umsatz 240.000 Dollar. Wenn die Transaktionen um 4% auf 9.600 sinken, der Durchschnittsbon aber um 8% auf 25,92 Dollar steigt, beträgt der Umsatz 248.832 Dollar. Er ist damit um etwa 3,7% gestiegen, obwohl das Restaurant weniger Transaktionen hatte.

Der Durchschnittsbon kann durch Menüpreise, den Verkauf von Getränken oder Desserts, einen Premium-Mix, größere Gruppen oder eine Veränderung des Bestellkanals steigen. Diese Ursachen wirken sich unterschiedlich auf die reale Nachfrage und den Beitrag aus. Erfasse Transaktionen, Covers, Durchschnittsbon, Artikelmix, Rabatte und Preisänderungen gemeinsam, damit ein Umsatzanstieg nicht als mehr Kundenbesuche fehlinterpretiert wird.

Wachstum des Umsatzes bestehender Betriebe ist nicht dasselbe wie reales Verkehrswachstum

Umsätze bestehender Betriebe sind ein Umsatzmaß für vergleichbare Standorte. Kundenverkehr misst Nachfrage oder Gästevolumen. Reale Umsätze passen den Umsatz an Preisveränderungen an. Der RPI ist ein zusammengesetzter Index für Stimmung und Betriebsbedingungen. Die vier Messgrößen können sich im selben Monat in unterschiedliche Richtungen bewegen, wie die Ergebnisse für Mai und Juni zeigen.

Ein Betreiber sollte nicht schreiben, dass der Verkehr gestiegen sei, weil die Umsätze bestehender Betriebe gestiegen sind, oder dass Kunden mehr ausgaben, weil der RPI über 100 lag. Die belastbare Aussage ist enger: Betreiber meldeten eine bestimmte Richtung bei Umsatz und Verkehr, der RPI lag bei einem bestimmten Wert, und lokale Transaktionsdaten sind nötig, um die Lücke zu erklären.

Es gibt keinen universellen nationalen Benchmark für Besuche je Restaurant

Die hier geprüften öffentlichen Quellen liefern keinen verlässlichen US-Durchschnitt für Besuche je Restaurant und Tag, Besuche je Sitzplatz, Kundenbindung oder Häufigkeit nach Tageszeit über alle Restaurantkonzepte hinweg. Die NRA liefert Häufigkeitsprozente von Verbrauchern für ausgewählte Off-Premises-Verhaltensweisen und die von Betreibern gemeldete Richtung bei Umsatz und Verkehr. Das sind aber unterschiedliche Bezugsgrößen und Fragen.

Das ist eine nützliche Forschungsgrenze und keine fehlende Schlagzeile. Eine erfundene durchschnittliche Besuchszahl würde die Unterschiede zwischen einem Café, einem Full-Service-Restaurant, einem Quick-Service-Restaurant, einer Bar, einem Foodtruck und einem Delivery-first-Konzept verdecken. Nutze die nationalen Quellen als Kontext und veröffentliche lokale oder klar abgegrenzte Besuchsdaten, wenn Zähler und Nenner vorhanden sind.

Miss Tageszeit und Anlass anhand von Transaktionen, Covers und eindeutigen Gästen

Für einen umsetzbaren Artikel oder ein Betriebsdashboard zum Verkehr solltest du Datum, Tageszeit, Anlass, Kanal, Standort, Transaktion, Cover- oder Gästezahl, Kunden-ID sofern verfügbar, Nettoumsatz, Rabatte und Bestellzeit erfassen. Definiere Tageszeiten vor der Messung, etwa Frühstück, Mittagessen, Nachmittag, Abendessen und späte Nacht. Definiere Anlässe getrennt, etwa Routineessen, Cafébesuch, Feier, Arbeitsessen, Take-away, Lieferung und Veranstaltung.

Berechne anschließend Besuche je aktivem Gast, Wiederbesuchsrate, Anteil neuer Gäste, Umsatzanteil nach Tageszeit, Transaktionsanteil nach Tageszeit, Durchschnittsbon nach Tageszeit und Umsatz je Öffnungsstunde. Bezeichne eine Transaktion nicht als eindeutigen Besuch, wenn ein Gast mehrere Bestellungen aufgeben kann, und bezeichne eine Gruppe nicht als Gästezahl, wenn die Quelle Personen nicht Checks erfasst.

Nutze ein Dashboard mit fünf Zahlen, um die Nachfrage zu erklären

Das minimale lokale Dashboard sollte Transaktionswachstum, Wachstum des Durchschnittsbons, nominales Umsatzwachstum, preisbereinigtes Umsatzwachstum und Besuchshäufigkeit oder Wiederbesuchsrate enthalten. Ergänze Kanal- und Tageszeitaufteilungen, wenn das Restaurant genügend Daten hat, um instabile Schlussfolgerungen zu vermeiden.

Kennzahl Formel Welche Frage sie beantwortet
Transaktionswachstum Aktuelle Transaktionen / vergleichbare frühere Transaktionen - 1 Finden mehr oder weniger Transaktionen statt?
Wachstum des Durchschnittsbons Aktueller Nettoumsatz / aktuelle Transaktionen geteilt durch früheren Nettoumsatz / frühere Transaktionen - 1 Geben Gäste je Transaktion mehr aus?
Nominales Umsatzwachstum Aktueller Nettoumsatz / vergleichbarer früherer Nettoumsatz - 1 Ist der Umsatz in aktuellen Werten höher?
Reales Umsatzwachstum Umsatzwachstum, angepasst mit dem relevanten Preisindex Ist der Umsatz nach Berücksichtigung der Preisveränderungen höher?
Besuchshäufigkeit Besuche / aktive Gäste im Zeitraum Wie häufig besucht die gemessene Gästebasis das Restaurant?
Wiederbesuchsrate Gäste mit einem erneuten Besuch innerhalb des gewählten Zeitfensters / Gäste der ursprünglichen Kohorte Kommen die Besuche von gehaltenen Gästen?
Umsatz je Öffnungsstunde Nettoumsatz / Öffnungsstunden Wie viel Umsatz wird während der verfügbaren Servicezeit erzeugt?

Im obigen Rechenbeispiel beträgt das Transaktionswachstum -4,0%, das Wachstum des Durchschnittsbons +8,0% und das nominale Umsatzwachstum etwa +3,7%. Wenn der relevante Preisindex für Essen außer Haus um 3,4% stieg, beträgt das einfache preisbereinigte Umsatzwachstum etwa +0,3%. Das Ergebnis sagt: Das Restaurant verkaufte weniger Transaktionen, berechnete einen höheren Durchschnittsbon und erzielte nach Berücksichtigung des Preiskontexts nur ein moderates Wachstum. Ob das Restaurant gesünder ist, lässt sich erst beurteilen, wenn Marge, Arbeit, Bindung und Kapazität einbezogen werden.

Quellen