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10 Restaurantstatistiken, die jeder Betreiber 2026 kennen sollte

Wir haben die Forschung State of the Industry 2026 der National Restaurant Association, ihre Executive Summary, den Restaurant Performance Index sowie ihre Erfassung von Umsätzen und Kundenverkehr in bestehenden Restaurants gelesen. Wir haben die Zahlen herausgearbeitet, die für Restaurantbetreiber am nützlichsten sind, und nationale Prognosen von Betreiberumfragen, monatlichen Indizes und lokalen Betriebskennzahlen getrennt.

Die folgende Tabelle zeigt, was jede Zahl tatsächlich misst. Diese Unterscheidung ist wichtig: Eine Prognose für die gesamte Restaurant- und Foodservice-Branche ist nicht dasselbe wie der Umsatzbericht eines Restaurants, und eine Betreiberumfrage ist nicht dasselbe wie ein Transaktionsdatensatz.

Statistik Wert Zeitraum Stichprobe oder Grundgesamtheit Beobachtet oder prognostiziert Nominal oder real Quelle
Restaurant- und Foodservice-Umsatz 1,55 Billionen Dollar 2026 NRA-Branchenprognose Prognose Nominale Dollar NRA State of the Industry
Reales Umsatzwachstum 1,3 % 2026 NRA-Branchenprognose Prognose Real, inflationsbereinigt NRA Executive Summary
Beschäftigung in der gesamten Restaurantbranche 15,8 Millionen Arbeitsplätze, darunter etwa 100.000 neue Stellen 2026 NRA-Branche Prognose Nicht anwendbar NRA State of the Industry
Auswärtsessen ist unverzichtbar 61 % der Erwachsenen 2026 NRA-Verbraucherumfrage; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Beobachtete Umfrageantwort Nicht anwendbar NRA Executive Summary
Betreiber ohne Gewinn 42 % der Betreiber 2025 NRA-Betreiberumfrage; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Beobachtete Umfrageantwort Nicht anwendbar NRA Executive Summary
Getränke als Treiber des Kundenverkehrs 83 % der Betreiber 2026 NRA-Betreiberumfrage; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Beobachtete Umfrageantwort Nicht anwendbar NRA Executive Summary
Restaurant Performance Index 100,2; 0,2 % höher als im Vormonat Juni 2026 NRA Restaurant Industry Tracking Survey; Betreiber landesweit; n nicht öffentlich Beobachteter Index Keine Dollarreihe NRA Restaurant Performance Index
Current Situation Index 100,1; 0,4 % höher als im Vormonat Juni 2026 NRA Restaurant Industry Tracking Survey; Betreiber landesweit; n nicht öffentlich Beobachteter Index Keine Dollarreihe NRA Restaurant Performance Index
Expectations Index 100,4; unverändert gegenüber dem Vormonat Juni 2026 NRA Restaurant Industry Tracking Survey; Betreiber landesweit; n nicht öffentlich Beobachteter Index Keine Dollarreihe NRA Restaurant Performance Index
Umsatz in bestehenden Restaurants 51 % höher; 31 % niedriger Juni 2025 bis Juni 2026 Monatliche NRA-Betreibererfassung; n nicht öffentlich Beobachtete Umfrageantwort Keine Dollarreihe NRA sales and traffic
Kundenverkehr 35 % höher; 43 % niedriger; Netto-Rückgang in 16 der letzten 17 Monate Juni 2025 bis Juni 2026 Monatliche NRA-Betreibererfassung; n nicht öffentlich Beobachtete Umfrageantwort Keine Dollarreihe NRA sales and traffic

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Die NRA prognostiziert für 2026 einen Restaurant- und Foodservice-Umsatz von 1,55 Billionen Dollar

Die National Restaurant Association prognostiziert, dass der Restaurant- und Foodservice-Umsatz in den USA 2026 1,55 Billionen Dollar erreichen wird. Das ist die Marktgröße, auf die sich Restaurantbetreiber, Lieferanten, Kreditgeber und Branchenautoren bei ihren Gesprächen über das kommende Jahr beziehen werden.

Es handelt sich um eine Prognose, nicht um eine gemessene Summe abgeschlossener Transaktionen aus dem Jahr 2026. Die veröffentlichte Zahl umfasst außerdem Restaurant- und Foodservice-Umsätze zusammen. Sie sollte daher nicht als Umsatz von Full-Service-Restaurants, unabhängigen Restaurants oder eines einzelnen Segments dargestellt werden. Verwende die Zahl im Geschäftsplan als Marktkontext und vergleiche sie mit deinem eigenen Umsatz, deinen Transaktionen und deinem Durchschnittsbon.

Das reale Restaurant-Umsatzwachstum wird auf 1,3 % prognostiziert, daher kann nominales Wachstum irreführend sein

Die NRA prognostiziert für 2026 ein reales, inflationsbereinigtes Umsatzwachstum von 1,3 %. Reales Wachstum soll die Veränderung des Kaufvolumens nach Berücksichtigung von Preissteigerungen zeigen. Es ist daher eine andere Kennzahl als das Umsatzwachstum in Dollar, das ein Betreiber nach einer Erhöhung der Menüpreise sehen kann.

Wenn der Umsatz um 5 % steigt, während die Preise um ungefähr 3,7 % steigen, kann das Unternehmen nahe an der realen Wachstumsprognose der Branche von 1,3 % liegen, obwohl der nominale Umsatz um mehr als 1,3 % zunimmt. Die NRA-Zahl ist kein Ergebnis für bestehende Restaurants und sagt nicht, dass jedes Restaurant um 1,3 % wächst. Erfasse Umsatz, Transaktionszahl und Durchschnittsbon getrennt, bevor du entscheidest, ob das Wachstum aus mehr Besuchen, höheren Preisen oder beidem stammt.

Die Beschäftigung in der Restaurantbranche soll 15,8 Millionen Arbeitsplätze erreichen, darunter etwa 100.000 neue Stellen

Die NRA prognostiziert für 2026 eine Gesamtbeschäftigung in der Restaurantbranche von 15,8 Millionen Arbeitsplätzen, darunter etwa 100.000 zusätzliche Stellen. Der Bericht beschreibt Restaurants als zweitgrößten privaten Arbeitgeber in den USA. Das zeigt die Größe der Branche hinter der Umsatzprognose.

Dies ist eine nationale Prognose für die Beschäftigung in der Branche und kein Personalziel für ein einzelnes Restaurant. Sie sagt einem Betreiber auch nicht, wie viele Beschäftigte pro Schicht benötigt werden oder wie hoch die Personalkosten sein sollten. Nutze sie, um Größe und Richtung des Arbeitsmarkts zu verstehen, und berechne anschließend deine eigenen Arbeitsstunden pro Gast, Umsatz pro Arbeitsstunde, Überstunden, Fluktuation und Personalkostenquote.

61 % der Erwachsenen bezeichnen Restaurantbesuche als unverzichtbar für ihren Lebensstil

In der Executive Summary der NRA für 2026 sagten 61 % der Erwachsenen, dass Restaurantbesuche für ihren Lebensstil unverzichtbar seien, obwohl Verbraucher mit engeren Budgets umgehen. Das ist ein nützliches Nachfragesignal: Kunden können Restaurantbesuche weiterhin schätzen, auch wenn sie wählerischer werden, wo und wie viel sie ausgeben.

Die öffentliche Zusammenfassung veröffentlicht die vollständige Stichprobengröße der Umfrage neben dieser Statistik nicht. Sie bedeutet auch nicht, dass 61 % der Erwachsenen mit einer bestimmten Häufigkeit essen gehen oder einen bestimmten Betrag ausgeben. Behandle sie als berichtete Verbraucherhaltung und kombiniere sie bei Entscheidungen über Wert und Preise mit deinen eigenen Daten zu Besuchshäufigkeit, Wiederkehrrate und Durchschnittsbon.

42 % der Betreiber sagten, dass ihre Restaurants 2025 nicht profitabel waren

Dieselbe Executive Summary sagt, dass 42 % der Restaurantbetreiber angaben, ihre Restaurants seien 2025 nicht profitabel gewesen. Das ist eine der wichtigsten Zahlen des Berichts, weil sie die Umsatzprognose der Branche neben den finanziellen Druck stellt, den Betreiber erleben.

Die Kennzahl ist eine Umfrageantwort zur Rentabilität und kein geprüftes Gewinn- und Verlustdatenset für jedes Restaurant. Sie sollte nicht so gelesen werden, als hätten 42 % aller Restaurantstandorte dieselbe Marge oder denselben Verlust. Berechne für einen lokalen Vergleich das Betriebsergebnis auf Standortebene nach Lebensmittelkosten, Personal, Miete und anderen Betriebskosten und halte fest, ob das Ergebnis vor Ausschüttungen an Eigentümer und Finanzierungsentscheidungen positiv ist.

83 % der Betreiber nennen Getränke als Treiber des Kundenverkehrs

Die Executive Summary der NRA berichtet, dass 83 % der Betreiber Getränke als Treiber des Kundenverkehrs nennen. Die Statistik zeigt, dass Betreiber Getränke als Instrument zur Kundengewinnung betrachten. Sie sagt nicht, dass Getränke 83 % des Umsatzes ausmachen, dass 83 % der Gäste ein Getränk bestellen oder dass Getränkepromotionen bei jedem Konzept dasselbe Ergebnis bringen.

Für einen Betreiber lautet die praktische Frage, ob ein Getränkeprogramm zusätzliche Besuche erzeugt oder nur verändert, was bestehende Gäste kaufen. Vergleiche die Getränkequote, den Getränkeumsatz pro Gast, die Bruttomarge nach Getränkekategorie und den Kundenverkehr zu den Tageszeiten oder Anlässen, an denen Getränke beworben werden. Halte diese lokalen Ergebnisse von der NRA-Umfragequote getrennt.

Der Restaurant Performance Index lag im Juni 2026 bei 100,2 und damit knapp über der Expansionsschwelle

Der Restaurant Performance Index der NRA, kurz RPI, erreichte im Juni 2026 100,2, lag damit 0,2 % über dem Mai und zum zweiten Mal in Folge über 100. Die NRA verwendet Werte über 100 als Hinweis auf eine Expansionszone und Werte unter 100 als Hinweis auf eine Kontraktionszone. Der Index ist ein monatlicher zusammengesetzter Wert aus von Betreibern gemeldeten Bedingungen und kein Dollarmaß für Restaurantumsätze.

Der Current Situation Index lag im Juni bei 100,1 und damit 0,4 % über 99,7 im Mai. Der Expectations Index lag bei 100,4 und blieb gegenüber dem Vormonat unverändert. Der Current Situation Index umfasst Umsatz in bestehenden Restaurants, Kundenverkehr, Arbeitskraft und Investitionsausgaben. Der Expectations Index erfasst den Sechsmonatsausblick der Betreiber für Umsatz, Beschäftigte, Investitionsausgaben und Geschäftsbedingungen. Lies den RPI als Signal für die Richtung der Branche und nicht als Ersatz für deine POS- oder Gewinn- und Verlustdaten.

51 % der Betreiber meldeten höhere Umsätze in bestehenden Restaurants, aber 31 % meldeten Rückgänge

In der NRA-Erfassung für Juni 2026 sagten 51 % der Restaurantbetreiber, dass ihre Umsätze in bestehenden Restaurants zwischen Juni 2025 und Juni 2026 gestiegen seien, während 31 % einen Umsatzrückgang meldeten. Die Frage vergleicht Betreiber mit ihrer eigenen vergleichbaren Periode und ist daher nützlicher für das Verständnis der Geschäftsdynamik als eine Prognose der nationalen Marktgröße.

Auch dies ist ein Umfrageprozentsatz, und die öffentliche Seite veröffentlicht die vollständige Zahl der Befragten nicht. Es ist nicht die aggregierte Umsatzwachstumsrate der Branche und nennt nicht die Dollarveränderung im Umsatz eines typischen Restaurants. Eigentümer sollten die Richtung dieses Signals mit ihrem eigenen Umsatz in bestehenden Restaurants, der Transaktionszahl, dem Durchschnittsbon und dem Umsatz nach Tageszeit vergleichen.

Der Kundenverkehr stieg bei 35 % der Betreiber, aber 43 % lagen darunter und das Nettoergebnis blieb negativ

Nur 35 % der Betreiber meldeten im Juni 2026 im Vergleich zum Juni 2025 einen höheren Kundenverkehr, während 43 % einen niedrigeren Verkehr meldeten. Die NRA sagt, dass der Juni der 16. Monat in den letzten 17 Monaten war, in dem Betreiber einen Netto-Rückgang des Kundenverkehrs meldeten. Der Anteil mit höherem Verkehr stieg von 29 % im Mai und der Anteil mit niedrigerem Verkehr sank von 45 %, aber die Gesamtrichtung blieb negativ.

Das ist die deutlichste Warnung der aktuellen Daten für einen Eigentümer, der sich auf Preiserhöhungen stützt, um den Umsatz zu halten. Ein höherer Durchschnittsbon kann den Umsatz steigern, während die Besuche zurückgehen. Erfasse Kundenverkehr und Durchschnittsbon als getrennte Reihen und untersuche das Ergebnis anschließend nach Tageszeit, Kanal und Kundentyp, damit aus einem nationalen Verkehrssignal eine umsetzbare lokale Diagnose wird.

Dein Dashboard mit fünf Zahlen ist wichtiger als eine nationale Schlagzeile

Die nationale Forschung ist am nützlichsten, wenn sie einem Eigentümer Fragen liefert, die lokal beantwortet werden können. Beginne mit Kundenverkehr, Durchschnittsbon, Personalkosten, Lebensmittelkosten und Betriebsergebnis auf Standortebene. Diese fünf Kennzahlen zeigen, ob der Umsatz aus mehr Besuchen oder höheren Preisen stammt und ob der zusätzliche Umsatz die Kostenstruktur übersteht.

Verwende diese Formeln einheitlich:

Vergleiche das Ergebnis mit der passenden externen Zahl. Die Werte 1,55 Billionen und 1,3 % sind nationale Prognosen. Die Werte 61 %, 42 % und 83 % sind Umfrageantworten. Der RPI von 100,2 ist ein Index. Die Werte 51 %, 31 %, 35 % und 43 % sind monatliche Betreiberantworten. Deine POS- und Gewinn- und Verlustdaten sind der Beleg dafür, was in deinem Restaurant passiert ist.

Quellen