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8 Statistiken zur Cafébranche, die jeder Inhaber 2026 kennen sollte

Es gibt keinen einzigen offiziellen Datensatz, der die Cafébranche als solche bezeichnet. Je nach Quelle kann eine Zählung Cafés, Doughnut-Läden, Bagel-Läden, Eisdielen, Saftbars oder andere Snackbetriebe umfassen. Sie kann auch nur Arbeitgeber mit bezahlten Beschäftigten, nur Unternehmen mit Arbeitslosenversicherung oder nur Verbraucher erfassen, die angeben, Kaffee zu trinken.

Wir haben die Originalquellen des Census Bureau, des Bureau of Labor Statistics und der National Coffee Association gelesen und die nützlichsten Zahlen für Caféinhaber herausgearbeitet. Entscheidend ist, jede Statistik zusammen mit ihrer Definition, ihrem Referenzjahr und ihrer Abdeckungsgrenze zu betrachten, damit eine Branchensumme nicht mit einer lokalen Umsatzprognose für ein Café verwechselt wird.

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1. NAICS 722515 umfasste 2023 85.140 Betriebsstätten mit Beschäftigten

Die County Business Patterns des Census Bureau für 2023 zählen 85.140 Betriebsstätten mit Beschäftigten in NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Eine Betriebsstätte ist ein operativer Standort, und diese Reihe umfasst Unternehmen mit bezahlten Beschäftigten. Die Zahl ist daher ein nützlicher Benchmark für feste Standorte, aber keine Zählung aller Cafés, aller inhabergeführten Unternehmen oder aller Orte, an denen Kaffee verkauft wird.

Die Definition des Census umfasst Unternehmen, die hauptsächlich spezielle Snacks zubereiten oder alkoholfreie Getränke zum Verzehr am oder in der Nähe des Standorts anbieten. Zu den Beispielen gehören Cafés mit Zubereitung vor Ort, Getränkebars, Doughnut-Läden, Bagel-Läden, Brezel-Läden, Keks-Läden, Eisdielen und Saftbars. Mobile Fahrzeuge, die Snacks oder alkoholfreie Getränke anbieten, werden in NAICS 722330, Mobile Food Services, eingeordnet, während bestimmte Spezialrestaurants und Lebensmitteleinzelhändler an anderer Stelle klassifiziert werden.

2. Die breitere Kategorie erzielte 2023 einen Arbeitgeberumsatz von 68,4 Milliarden Dollar

Die Annual Integrated Economic Survey des Census Bureau für 2023 weist für Arbeitgeberunternehmen in NAICS 722515 einen Umsatz, Warenversandwert oder Erlös von 68.364.765.000 Dollar aus. Zur besseren Lesbarkeit gerundet sind das 68,4 Milliarden Dollar. Dies ist die nützlichste veröffentlichte nationale Umsatzkennzahl in den geprüften Quellen, gehört aber zur breiteren Kategorie der Snack- und alkoholfreien Getränkebars und nicht ausschließlich zu Cafés.

Das AIES-Universum besteht aus inländischen privaten nichtlandwirtschaftlichen Arbeitgeberunternehmen, die mindestens einen Teil des Jahres 2023 in Betrieb waren, in den 50 Bundesstaaten oder im District of Columbia lagen und Beschäftigte hatten. Die Zahl ist eine Branchenschätzung für dieses Universum, keine Prognose für 2026, kein Umsatz pro Café und kein direktes Maß für die Verbraucherausgaben für Kaffee.

3. Arbeitgeberunternehmen meldeten 2023 946.073 Beschäftigte und 17,4 Milliarden Dollar Jahreslohnsumme

Dieselbe AIES-Tabelle weist für Arbeitgeberunternehmen der Kategorie im Jahr 2023 946.073 Beschäftigte und eine Jahreslohnsumme von 17.406.043.000 Dollar aus. Lohnsumme und Beschäftigung beschreiben den Arbeitsmarktumfang des erfassten Arbeitgeberuniversums, während der Umsatz den Verkauf beschreibt. Es handelt sich um getrennte Statistiken, die nicht ohne Prüfung kompatibler Definitionen zu einem einfachen Durchschnittslohn oder einer Gewinnschätzung kombiniert werden sollten.

Die AIES-Beschäftigtenzahl ist keine vollständige Zählung aller Personen, die in einem cafébezogenen Unternehmen arbeiten. Inhaber ohne bezahlte Beschäftigte liegen außerhalb des Arbeitgeberuniversums, und die Beschäftigtenkennzahl der Erhebung ist nicht dasselbe wie die durchschnittliche Jahresbeschäftigung von QCEW. Die Lohnsumme ist außerdem kein Gewinn: Miete, Zutaten, Ausrüstung, Versorgungsleistungen, Steuern, Schulden und andere Betriebskosten sind nicht berücksichtigt.

4. Unternehmen ohne Beschäftigte meldeten 2023 Erlöse von 908,9 Millionen Dollar

Die Nonemployer Statistics des Census Bureau für 2023 weisen für NAICS 722515 Erlöse von 908.938.000 Dollar aus, also rund 908,9 Millionen Dollar. Unternehmen ohne Beschäftigte haben keine bezahlten Mitarbeiter und erfüllen die Programmvoraussetzungen für Erlöse und Steuererklärungen. Diese separate Zahl ist wichtig, weil eine Arbeitgeberstatistik nicht die Unternehmen beschreibt, die ohne bezahlte Beschäftigte betrieben werden.

Der AIES-Arbeitgeberumsatz und die Erlöse von Unternehmen ohne Beschäftigte sollten als getrennte Abdeckungsebenen dargestellt werden. Wenn man sie mechanisch addiert und das Ergebnis als Gesamtumsatz der Cafébranche bezeichnet, werden unterschiedliche statistische Universen vermischt und eine Genauigkeit suggeriert, die die Quellen nicht tragen. Für die Marktforschung lautet die nützliche Schlussfolgerung, dass der formelle Arbeitgebermarkt nicht die gesamte Unternehmenspopulation ist.

5. QCEW verzeichnete 2024 83.817 private Betriebsstätten und einen durchschnittlichen Wochenverdienst von 464 Dollar

Die Jahresdurchschnittsdaten des BLS Quarterly Census of Employment and Wages für 2024 weisen für den privaten NAICS 722515 83.817 Betriebsstätten, 945.076 durchschnittlich Beschäftigte, einen durchschnittlichen Wochenverdienst von 464 Dollar und ein durchschnittliches Jahresentgelt von 24.105 Dollar aus. QCEW-Daten stammen aus Meldungen der Arbeitgeber an die Arbeitsmarktbehörden der Bundesstaaten und bieten eine Arbeitsmarktperspektive, die einer Zählung der erfassten Lohnbeschäftigung nahekommt.

Diese Zahlen sollten nicht als direkte Fortsetzung der 85.140 Census-Betriebsstätten von 2023 behandelt werden. QCEW verwendet eigene Abdeckungsregeln, meldet Jahresdurchschnitte für die Beschäftigung und klassifiziert die Daten für 2024 nach NAICS 2022. Das BLS weist außerdem darauf hin, dass der Durchschnittsverdienst durch den Anteil von Vollzeit- und Teilzeitkräften, Fluktuation, Boni, Trinkgelder und andere Faktoren beeinflusst wird. Die Zahl von 464 Dollar ist ein Branchendurchschnitt und kein typischer Vollzeitlohn für Cafémitarbeiter.

6. 73 % der amerikanischen Erwachsenen tranken in der vergangenen Woche Kaffee

Die Veröffentlichung der National Coffee Association aus dem Frühjahr 2026 berichtet, dass 73 % der amerikanischen Erwachsenen in der vergangenen Woche Kaffee tranken und 66 % am vergangenen Tag Kaffee getrunken hatten. Die Befragung wurde vom 5. bis 20. Januar 2026 unter einer national repräsentativen Stichprobe von 1.850 Amerikanern ab 18 Jahren durchgeführt. Diese Zahlen beschreiben die Größe und Häufigkeit der Konsumgewohnheit hinter der Kategorie.

Dieselbe Veröffentlichung berichtet bei den Personen, die am vergangenen Tag Kaffee tranken, von 82 % Zubereitung zu Hause und 28 % Zubereitung außerhalb des Hauses. Außerhalb des Hauses ist weiter gefasst als Cafés und kann Arbeitsplätze, Restaurants, Convenience-Läden und andere Orte einschließen. Kaffeekonsum ist daher ein Kontext für die Nachfrage und keine Zählung von Cafébetriebsstätten, Transaktionen, Umsatz oder Marktanteil.

7. Branchensummen zeigen nicht, wie viel ein lokales Café verkaufen kann

Die nationalen Statistiken beantworten unterschiedliche Fragen: Census CBP zählt Arbeitgeberbetriebsstätten, AIES misst Arbeitgeberumsatz und Lohnsumme, Nonemployer Statistics misst Erlöse von Unternehmen ohne Beschäftigte, QCEW misst erfasste Beschäftigung und Löhne, und NCA misst den angegebenen Kaffeekonsum. Keine dieser Quellen liefert das Umsatzpotenzial eines einzelnen Stadtteils oder den Umsatz eines durchschnittlichen unabhängigen Cafés.

Die lokale Nachfrage hängt von Variablen ab, die die nationalen Tabellen nicht aufeinander abstimmen: Zahl der Wettbewerber in der Nähe, stationäres oder mobiles Format, Sitzplätze, Öffnungszeiten, Verkehrsströme, Büro- und Wohndichte, Drive-through-Zugang, Speisekarte, Preise und Kundenmix. Eine lokale Marktstudie sollte vor dem Vergleich von Unternehmen ein geografisches Gebiet und eine einheitliche Kategoriedefinition festlegen.

8. Ein lokaler Cafébenchmark braucht Standorte, Sitzplätze, Transaktionen, Öffnungszeiten und Umsatz

Ein praktischer lokaler Datensatz beginnt mit aktiven Wettbewerbsstandorten und ihrem Format und erfasst anschließend Sitzplätze, Öffnungszeiten, Transaktionszahlen, Nettoumsatz, Kanal, Tageszeit sowie den Anteil von Speisen und Getränken. Ein Café kann den Durchschnittsbon als Nettoumsatz geteilt durch abgeschlossene Transaktionen berechnen, den Umsatz je Sitzplatzstunde als Nettoumsatz geteilt durch Sitzplätze und Öffnungsstunden und den Umsatz je Öffnungsstunde als Nettoumsatz geteilt durch Öffnungsstunden. Das sind lokale Betriebskennzahlen und keine nationalen Branchenstatistiken.

Machen Sie in jedem Vergleich den Messzeitraum und die Abdeckung sichtbar. Trennen Sie, soweit möglich, Verzehr vor Ort, Mitnahme, Drive-through, Lieferung und Einzelhandelsumsatz und geben Sie an, ob Steuern, Trinkgelder, Rabatte, Rückerstattungen, die Arbeit des Inhabers und Unternehmen ohne Beschäftigte eingeschlossen sind. So bleiben die nationalen Zahlen als Kontext nützlich, ohne eine offizielle Kategoriesumme in ein irreführendes Versprechen für ein bestimmtes Café zu verwandeln.

Quellen