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8 Statistiken zur Personalplanung in Cafés, die jeder Inhaber vor der Dienstplanung 2026 kennen sollte

Arbeitsmarktdaten können präziser wirken, als sie sind. Eine nationale Schätzung für einen Beruf ist nicht die Beschäftigung in Cafés, der durchschnittliche QCEW-Verdienst ist kein Lohnbudget für ein Café und die Census-Lohnsumme sind keine Arbeitskosten pro Transaktion. Die entscheidende Frage ist, welche Population jede Quelle misst und was ein Inhaber daraus sicher lernen kann.

Wir haben die Originalquellen des Census Bureau und des Bureau of Labor Statistics gelesen und die nützlichsten Informationen für Caféinhaber herausgearbeitet. Die Zahlen unten trennen die Kategorie der Cafébetriebe von der breiteren Arbeitskräftebasis im Foodservice, unterscheiden Berufslöhne von Branchenlohnsummen und enden mit lokalen Kennzahlen, die Personalplanung mit Transaktionen, Umsatz und Wartezeiten verbinden, ohne ein nationales Personalverhältnis zu erfinden.

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1. NAICS 722515 umfasst 85.140 Arbeitgeberbetriebsstätten, nicht nur Cafés

Die County Business Patterns des Census Bureau für 2023 zählen 85.140 Arbeitgeberbetriebsstätten in NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Die Kategorie umfasst Cafés mit Zubereitung vor Ort, Getränkebars, Doughnut-Läden, Bagel-Läden, Brezel-Läden, Keks-Läden, Eisdielen und Saftbars. Mobile Fahrzeuge, die Snacks oder alkoholfreie Getränke anbieten, werden separat unter Mobile Food Services klassifiziert.

Dies ist eine Zählung von Betriebsstätten von Unternehmen mit bezahlten Beschäftigten und keine Zählung ausschließlich von Cafés oder eine Personalempfehlung. Die Zahl sagt einem Inhaber nicht, wie viele Beschäftigte an jedem Standort arbeiten, wie viele Personen zu Spitzenzeiten eingeplant sind oder wie viel Arbeit für eine Transaktion erforderlich ist. Nennen Sie beim Zitieren immer die Kategorie neben der Zahl, damit sie nicht als Größe der Caféarbeitskräfte dargestellt wird.

2. Arbeitgeberunternehmen meldeten 2023 946.073 Beschäftigte und 17,4 Milliarden Dollar Lohnsumme

Die Annual Integrated Economic Survey des Census Bureau für 2023 weist für Arbeitgeberunternehmen in NAICS 722515 946.073 Beschäftigte und 17.406.043.000 Dollar Jahreslohnsumme aus. Zur besseren Lesbarkeit gerundet sind das 17,4 Milliarden Dollar. Die Kennzahlen beschreiben den Arbeitskräfteumfang der breiteren Kategorie für Snack- und alkoholfreie Getränkebars, die mehr als nur Cafés umfasst.

Das AIES-Universum umfasst inländische private nichtlandwirtschaftliche Arbeitgeberunternehmen, die während mindestens eines Teils von 2023 in den 50 Bundesstaaten oder im District of Columbia in Betrieb waren und bezahlte Beschäftigte hatten. Ein Unternehmen, das ausschließlich vom Inhaber ohne bezahlte Beschäftigte betrieben wird, liegt außerhalb dieses Arbeitgeberuniversums. Die Jahreslohnsumme ist außerdem weder dasselbe wie die gesamten Arbeitskosten, noch Gewinn oder Stundenlohn eines Cafémitarbeiters und sollte daher nicht ohne passende Definitionen in einen lokalen Dienstplan umgerechnet werden.

3. QCEW verzeichnete 2024 83.817 private Betriebsstätten und einen durchschnittlichen Jahresverdienst von 24.105 Dollar

Die Jahresdurchschnittszeile 2024 des BLS Quarterly Census of Employment and Wages für den privaten NAICS 722515 weist 83.817 Betriebsstätten, 945.076 durchschnittlich Beschäftigte, 22.781.382.992 Dollar Gesamtjahreslöhne, einen durchschnittlichen Wochenverdienst von 464 Dollar und einen durchschnittlichen Jahresverdienst von 24.105 Dollar aus. Dies ist eine zweite Sicht auf dieselbe breite Unternehmenskategorie, basierend auf Meldungen der Arbeitgeber an die Arbeitsmarktbehörden der Bundesstaaten.

QCEW misst Beschäftigung und Löhne, die von der Arbeitslosenversicherung der Bundesstaaten und dem Bundesprogramm UCFE erfasst werden. Es ist daher keine vollständige Zählung selbstständiger Inhaber oder aller Arten von Arbeitskräften. Die Jahresdurchschnittswerte für Beschäftigung und Löhne 2024 verwenden außerdem andere Abdeckung und andere Zeitbezüge als die AIES-Zahlen für 2023. Der Wert von 24.105 Dollar ist ein Branchendurchschnitt für erfasste Beschäftigung und weder Inhabereinkommen, gesetzlicher Mindestlohn noch empfohlener Cafélohn.

4. Die breite Berufsgruppe der Beschäftigten für Speisen- und Getränkeservice hatte 2024 5.030.600 Jobs und 1.159.600 jährliche offene Stellen

Das Occupational Outlook Handbook des BLS zählt 2024 5.030.600 Jobs in der breiten Berufsgruppe Food and Beverage Serving and Related Workers. Das BLS prognostiziert von 2024 bis 2034 ein Beschäftigungswachstum von 5 %, einen Anstieg um 268.000 Jobs auf rund 5.298.600 und durchschnittlich etwa 1.159.600 offene Stellen pro Jahr. Zu dieser Berufsgruppe gehören Beschäftigte, die Bestellungen aufnehmen und vorbereiten, Tische abräumen und andere Aufgaben im Speisen- und Getränkeservice übernehmen.

Dies ist eine branchenübergreifende Arbeitskräftekennzahl. Das BLS sagt, dass diese Beschäftigten in Restaurants, Schulen und anderen gastronomischen Einrichtungen arbeiten und dass viele offene Stellen durch den Ersatz von Personen entstehen dürften, die den Beruf wechseln oder aus dem Arbeitsmarkt ausscheiden. Die Zahl von 1.159.600 offenen Stellen ist daher nützlicher Kontext für den Recruitingdruck und nicht die Zahl neu entstehender Caféstellen oder die Zahl von Beschäftigten, die ein einzelnes Café einplanen sollte.

5. Das BLS setzt breite Service-Löhne auf 14,92 Dollar pro Stunde, Counter- und Host-Rollen auf 14,65 und 14,61 Dollar

Für Mai 2024 meldet das BLS einen Medianstundenlohn von 14,92 Dollar für Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. Dieselbe nationale OEWS-Veröffentlichung nennt Medianstundenlöhne von 14,65 Dollar für Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, und 14,61 Dollar für Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Diese Berufscodes sind nützliche Vergleichspunkte für kundennahe Arbeit im Café, aber keine reine Café-Lohnreihe.

Die OEWS-Zahlen sind Berufslöhne über erfasste Arbeitgeber und Branchen hinweg und nicht der Betrag, den ein bestimmtes Café zahlen muss. Das BLS definiert den Lohn als Bruttolohn für reguläre Arbeitszeit und schließt Trinkgelder ein, aber Überstunden, Abfindungen, Schichtzulagen, nicht produktionsbezogene Boni, Arbeitgeberleistungen und Erstattungen für Studiengebühren aus. Prüfen Sie Beruf, Region, Datum, Trinkgeldbehandlung und Beschäftigungsstatus, bevor Sie den Lohnwert in einem Einstellungsplan verwenden.

6. Beschäftigte in der Lebensmittelvorbereitung hatten einen Medianlohn von 16,45 Dollar, aber einen prognostizierten Beschäftigungsrückgang von 3 %

Das Occupational Outlook Handbook des BLS berichtet für Food Preparation Workers im Mai 2024 einen Medianstundenlohn von 16,45 Dollar und 902.700 Jobs im Jahr 2024. Das BLS prognostiziert von 2024 bis 2034 einen Beschäftigungsrückgang von 3 %, also 30.900 weniger Jobs, erwartet aber weiterhin durchschnittlich etwa 148.000 offene Stellen pro Jahr. Zu dieser Berufsgruppe gehören unter anderem das Schneiden von Fleisch und die Zubereitung von Kaffee sowie die Lebensmittelvorbereitung in Kantinen, Lebensmittelgeschäften, Krankenhäusern und Schulen.

Die Kombination aus sinkender prognostizierter Beschäftigung und vielen jährlichen offenen Stellen ist eine Ersatzgeschichte und kein Widerspruch. Arbeitgeber können weiterhin häufig Personal einstellen müssen, auch wenn der Beruf insgesamt nicht wächst. Für ein Café hilft die Statistik, Vorbereitungsarbeit von kundennahem Service zu unterscheiden. Sie zeigt jedoch nicht, wie viele Vorbereitungsstunden eine bestimmte Speisekarte erfordert oder wie schnell ein lokaler Arbeitsmarkt diese Schichten besetzen kann.

7. Offizielle Arbeitsmarktdaten liefern weder ein Personalverhältnis noch eine Fluktuationsrate oder ein Benchmark für Servicegeschwindigkeit im Café

Die Quellen beantworten unterschiedliche Fragen: Census zählt Arbeitgeberbetriebsstätten und meldet Beschäftigung und Lohnsumme der Arbeitgeber, QCEW misst erfasste Lohnbeschäftigung und Löhne, und OEWS misst Berufe über Branchen hinweg. Keines dieser Programme misst die Zahl eingeplanter Beschäftigter je Café, Arbeitsstunden pro Transaktion, Personalfluktuation in einem Café, Wartezeit oder Servicegeschwindigkeit.

Es wäre daher irreführend, 946.073 Beschäftigte durch 85.140 Betriebsstätten zu teilen und das Ergebnis als durchschnittliche Cafébesetzung zu bezeichnen. Die beiden Zahlen stammen aus unterschiedlichen Erhebungsprogrammen, und die Kategorie umfasst Unternehmen mit unterschiedlichen Formaten, Öffnungszeiten, Speisekarten und Arbeitsmodellen. Ein belastbarer Personalbenchmark braucht Beobachtungen auf Standortebene, die zu lokalem Zeitraum, Kundenaufkommen, Kanalmix und Definition der Arbeitsstunden passen.

8. Vier lokale Arbeitskennzahlen zeigen, ob ein Dienstplan Umsatz und Service unterstützt

Arbeitsstunden je Transaktion entsprechen geleisteten Arbeitsstunden geteilt durch abgeschlossene Transaktionen. Umsatz je Arbeitsstunde entspricht Nettoumsatz geteilt durch geleistete Arbeitsstunden. Die Wartezeit in der Stoßzeit ist der Median oder das 90. Perzentil der Zeit vom Eintritt in die Schlange bis zur Übergabe der Bestellung in den stärksten Intervallen. Der Vergleich geplanter mit geleisteten Stunden stellt erfasste den geplanten Stunden gegenüber und macht Unterbesetzung, Abwesenheit und Überbesetzung sichtbar. Halten Sie Inhaberstunden getrennt von Mitarbeiterstunden, wenn Sie die Lohnproduktivität vergleichen möchten.

Messen Sie zuerst eine Stoßzeit an einem Wochentag, eine Stoßzeit am Wochenende und eine ruhige Phase, bevor Sie den Dienstplan ändern. Erfassen Sie in 15-Minuten-Intervallen die arbeitenden Personen nach Rolle, geplante und erfasste Stunden, abgeschlossene Transaktionen nach Kanal, Nettoumsatz, Zeiten von Schlangeneintritt und Übergabe sowie jede Serviceunterbrechung. Diese lokalen Kennzahlen können zeigen, ob eine zusätzliche Person Durchsatz oder Kundenerlebnis verbessert. Sie sollten jedoch lokale Betriebskennzahlen bleiben und nicht als nationale Caféstatistik präsentiert werden.

Quelle Code Kennzahl Wert Jahr oder Quartal Geografie Abdeckung Beschäftigte Abdeckung Inhaber Grenze
Census County Business Patterns NAICS 722515 Arbeitgeberbetriebsstätten 85.140 2023 Vereinigte Staaten Unternehmen mit bezahlten Beschäftigten Unternehmen ohne Beschäftigte durch den Inhaber ausgeschlossen Breiter als reine Cafés; Standortzahl, kein Personalniveau
Census AIES NAICS 722515 Beschäftigte und Jahreslohnsumme 946.073; 17,406 Milliarden Dollar 2023 Vereinigte Staaten Private nichtlandwirtschaftliche Arbeitgeberunternehmen mit bezahlten Beschäftigten Unternehmen ohne bezahlte Beschäftigte ausgeschlossen Breite Kategorie; Lohnsumme ist keine Arbeitskosten je Verkauf
BLS QCEW NAICS 722515, privates Eigentum Betriebsstätten, durchschnittliche Jahresbeschäftigung und durchschnittlicher Jahresverdienst 83.817; 945.076; 24.105 Dollar Jahresdurchschnitt 2024 Vereinigte Staaten Durch UI und UCFE erfasste Lohnbeschäftigung Selbstständige und andere ausgeschlossene Arbeitskräfte außerhalb der Abdeckung Anderes Programm und Referenzjahr als AIES
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-3000 Jobs, Ausblick, jährliche offene Stellen und Medianlohn 5.030.600; 5 %; 1.159.600; 14,92 Dollar pro Stunde Basis 2024; Prognose 2024 bis 2034; Lohn Mai 2024 Vereinigte Staaten Lohn- und Gehaltsjobs über Branchen hinweg Selbstständige ausgeschlossen Breite Foodservice-Berufsgruppe, keine Cafébeschäftigung
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-2021 Jobs, Ausblick, jährliche offene Stellen und Medianlohn 902.700; -3 %; 148.000; 16,45 Dollar pro Stunde Basis 2024; Prognose 2024 bis 2034; Lohn Mai 2024 Vereinigte Staaten Lohn- und Gehaltsjobs über Branchen hinweg Selbstständige ausgeschlossen Lebensmittelvorbereitung umfasst viele Nicht-Café-Orte
BLS OEWS nationale Veröffentlichung SOC 35-3023 und 35-9031 Medianstundenlöhne für Counter- und Host-Rollen 14,65; 14,61 Dollar Mai 2024 Vereinigte Staaten Lohn- und Gehaltsbeschäftigung in erfassten Betrieben Selbstständige und Inhaber ausgeschlossen Berufsvergleich, kein Benchmark für Cafélohnsumme

Quellen