7 Statistiken zu den Ausgaben von Café-Kunden, die jeder Betreiber 2026 kennen sollte
Kundenausgaben werden oft auf eine Zahl reduziert: den Durchschnittsbon. Ein Durchschnittsbon ist jedoch nur aussagekräftig, wenn Transaktionsnenner, Verkaufskanal, Zeitraum und der Umgang mit Steuern, Trinkgeldern, Rabatten und Rückerstattungen klar sind. Öffentliche Daten zu Haushaltsausgaben und Verbraucherpreisindizes können diese lokale Messung nicht ersetzen.
Wir haben die Kaffeedaten der National Coffee Association aus dem Frühjahr 2026, die Consumer Expenditure Veröffentlichung des U.S. Bureau of Labor Statistics für 2024 und die neuesten BLS Tabellen zum Consumer Price Index gelesen. Dieser Artikel stellt den nützlichsten Ausgabenkontext für Cafébetreiber zusammen und zeigt anschließend genau, wo die nationalen Daten enden und die eigenen Point-of-Sale-Daten eines Cafés beginnen müssen.
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1. 28 % der Personen, die am vergangenen Tag Kaffee tranken, hatten ihn außer Haus zubereitet
Die National Coffee Association berichtet, dass 28 % der Personen, die am vergangenen Tag Kaffee tranken, Kaffee außer Haus zubereitet bekommen hatten. Dieselbe Veröffentlichung berichtet, dass 82 % Kaffee zu Hause zubereitet hatten und dass 66 % der amerikanischen Erwachsenen am vergangenen Tag sowie 73 % in der vergangenen Woche Kaffee tranken. Das sind Messwerte zur Zubereitung und zum Konsum, nicht zu Ausgaben oder Café-Käufen.
Die Prozentsätze für zu Hause und außer Haus sollten nicht zu einer 100-prozentigen Ausgabenverteilung gezwungen werden. Außer Haus ist breiter als Cafés. Dazu können ein Arbeitsplatz, ein Restaurant, ein Convenience Standort, ein Drive-through oder eine andere Umgebung gehören, und die Statistik sagt nicht, was Kunden bezahlt haben. Für Betreiber ist die nützliche Erkenntnis, dass ein Kaffeeanlass außer Haus in einer viel größeren Kaffeekonsumgewohnheit liegt, die Größe der lokalen Umsatzchance aber mit Bestellungen, Preisen und Kanaldaten gemessen werden muss.
2. 58 % tranken in der vergangenen Woche Spezialitätenkaffee und 45 % ein Getränk auf Espressobasis
Die NCA berichtet, dass 58 % der amerikanischen Erwachsenen in der vergangenen Woche Spezialitätenkaffee und 45 % ein Getränk auf Espressobasis getrunken hatten. Für denselben Wochenzeitraum berichtet sie außerdem einen Konsum von traditionellem Kaffee von 62 %. Die Zahlen zeigen eine breite Beteiligung an Formaten, die häufig von Cafés verkauft werden, aber sie sind kein Angebotsmix und zeigen nicht, wie viel ein Kunde ausgegeben hat.
Die Kategorien können sich überschneiden, daher sollten die Prozentsätze nicht addiert werden, um einen gesamten Marktanteil zu bilden. Sie eignen sich am besten als Nachfragekontext für die Menüplanung: Ein Café kann seinen eigenen Verkauf von Spezialitätenkaffee, espressobasierten Getränken, traditionellem Kaffee und Speisen mit diesen nationalen Signalen vergleichen. Die nationale Quelle zeigt weder den gezahlten Preis noch die Zahl der gekauften Getränke noch den Umsatzanteil eines Formats.
3. US-Verbrauchereinheiten gaben 2024 durchschnittlich 3.945 USD für Essen außer Haus aus
Die BLS Consumer Expenditure Surveys berichten für 2024 durchschnittliche jährliche Ausgaben für Essen außer Haus von 3.945 USD für alle US-Verbrauchereinheiten, gegenüber 3.933 USD im Jahr 2023. Dieselbe Tabelle berichtet 6.224 USD für Essen zu Hause und 10.169 USD für Essen insgesamt. BLS verwendet den Begriff Verbrauchereinheit für eine finanziell unabhängige Person oder Gruppe, die wichtige Ausgaben teilt. Es handelt sich daher um ein haushaltsähnliches Ausgabenmaß und nicht um ein Maß für den einzelnen Cafékunden.
Essen außer Haus umfasst Restaurantmahlzeiten, Lieferung und Mitnahme, nicht nur Cafés. Der Wert von 3.945 USD beschreibt daher den breiten Pool an Ausgaben für Essen außer Haus, um den Cafés konkurrieren können. Er kann nicht durch die Zahl der Cafébesuche geteilt werden, um einen durchschnittlichen Cafébon zu erzeugen, weil die Quelle für diese Berechnung weder Cafétransaktionen noch Besuche, Getränke oder kanalspezifische Ausgaben liefert.
4. Essen außer Haus machte ungefähr 39 % der Haushaltsausgaben für Essen aus
Die BLS Werte für 2024 bedeuten, dass Essen außer Haus etwa 38,8 %, also rund 39 %, der gesamten Ausgaben für Essen ausmachte: 3.945 USD geteilt durch 10.169 USD. Das ist eine nützliche Möglichkeit, das Verhältnis zwischen Ausgaben für Essen zu Hause und außer Haus zu beschreiben, und gibt dem Markt für Essen außer Haus einen klaren Haushaltskontext.
Das ist kein Marktanteil von Cafés. Der Nenner umfasst jede Form von Essensausgaben in den BLS Kategorien, während der Zähler Restaurants, Lieferung und Mitnahme umfasst. Ein Cafébetreiber sollte 39 % nicht als den Anteil des Essensbudgets eines Kunden interpretieren, der für Cafés verfügbar ist. Die belastbarere Verwendung besteht darin zu fragen, wie viel der lokalen Routine eines Kunden außer Haus das Café erfasst und ob sich dieser Anteil nach Tageszeit, Kanal und Kundensegment verändert.
5. Die Kaffeepreise stiegen im Jahr bis Juni 2026 um 12,9 %
Die BLS CPI Tabelle für Juni 2026 zeigt für die CPI Kategorie Kaffee einen Anstieg von 12,9 % gegenüber dem Vorjahr. Innerhalb dieser Kategorie stieg Röstkaffee um 12,2 % und löslicher Kaffee um 15,9 %. Dieselbe Tabelle zeigt, dass Essen außer Haus um 3,4 % und Mahlzeiten und Snacks mit begrenztem Service im Jahresvergleich um 3,1 % gestiegen sind.
Diese Kategorien sind nicht austauschbar. Die Position Kaffee gehört zum Teil der CPI Tabelle für Essen zu Hause und verfolgt die Preisentwicklung von Kaffee als Konsumgut, während Mahlzeiten und Snacks mit begrenztem Service eine breitere Kategorie für Essen außer Haus sind. Der Vergleich ist dennoch nützlich, um den Preisdruck zu verstehen, zeigt aber weder die Inflation auf der Cafékarte noch Großhandelskosten, Zahlungsbereitschaft der Kunden oder die Veränderung des Durchschnittsbons eines Cafés.
6. Die jährlichen Ausgaben reichten von 35.046 USD im niedrigsten Einkommensquintil bis zu 150.342 USD im höchsten
Die BLS berichtet, dass die durchschnittlichen jährlichen Ausgaben 2024 von 35.046 USD für Verbrauchereinheiten im niedrigsten Einkommensquintil bis zu 150.342 USD für das höchste Quintil reichten. Über alle Verbrauchereinheiten hinweg lagen die durchschnittlichen jährlichen Ausgaben bei 78.535 USD. Der Gesamtwert des höchsten Quintils war etwa 4,3-mal so hoch wie der des niedrigsten Quintils. Das zeigt, wie stark ein einziger nationaler Ausgabedurchschnitt Unterschiede bei den finanziellen Möglichkeiten der Kunden verbergen kann.
Dies sind Gesamtausgaben über alle Ausgabenkategorien hinweg und keine Cafébudgets oder verfügbaren Einkommen. Die Zahlen beweisen nicht, dass Kunden mit höherem Einkommen mehr Premiumkaffee kaufen, häufiger kommen oder einen höheren Cafébon haben. Sie zeigen, warum Betreiber Bonhöhe, Besuchshäufigkeit und Produktmix nach lokalen Kundensegmenten vergleichen sollten, statt anzunehmen, dass der nationale Durchschnitt jedes Viertel beschreibt.
7. Der Durchschnittsbon Ihres Cafés ist Nettoumsatz geteilt durch abgeschlossene Transaktionen
Keine der nationalen Quellen oben liefert einen allgemeingültigen durchschnittlichen Cafébon. Die vergleichbare lokale Formel lautet: Durchschnittsbon gleich Nettoumsatz geteilt durch abgeschlossene Transaktionen. Das Café muss Nettoumsatz einheitlich definieren, etwa nach Rabatten und Rückerstattungen, aber vor Steuern und optionalen Trinkgeldern. Der Nenner müssen abgeschlossene Transaktionen sein und nicht Haushaltsausgaben für Essen, konsumierte Getränke, Treuemitglieder oder Gesamtbesuche, sofern nicht jede Messgröße bewusst so definiert wurde.
Derselbe POS Datensatz kann nützlichere Vergleiche ermöglichen: Die Speisenbeilagenrate entspricht Transaktionen mit mindestens einem Speisenartikel geteilt durch Transaktionen; die Zusatzverkaufsrate entspricht Transaktionen mit einem Zusatzverkauf geteilt durch Transaktionen; der Anteil von Premiumgetränken entspricht Premiumgetränkeeinheiten geteilt durch alle Getränkeeinheiten; und Umsatz pro Besuch entspricht Nettoumsatz geteilt durch Besuche. Berichten Sie jede Messgröße nach Zeitraum, Tageszeit, Kanal und Kundentyp, damit eine Veränderung des Bons nicht mit einer Veränderung der Kundennachfrage verwechselt wird.
Quellen