7 Café-Statistiken, die jeder Cafébetreiber 2026 kennen sollte

Die Cafébranche wird oft mit einer großen Zahl beschrieben: Wie viele Menschen trinken Kaffee? Diese Zahl ist wichtig, sagt aber nicht, wie viele Menschen Cafés besuchen, was sie kaufen oder wie viel ein Café verdienen kann.

Wir haben die Veröffentlichung Spring 2026 National Coffee Data Trends der National Coffee Association, die Unternehmens- und Betriebsstättendaten des U.S. Census Bureau sowie die Forschung der National Restaurant Association zum Außer-Haus-Geschäft ausgewertet. Die sieben Erkenntnisse unten nennen weiterhin das Quellenjahr, die Zielgruppe und den Nenner, damit du sie für Planung, Berichte oder weitere Recherchen verwenden kannst.

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1. 73 % der Erwachsenen in den USA tranken in der vergangenen Woche Kaffee
2. Die Zubereitung zu Hause ist fast dreimal so häufig wie die Zubereitung außer Haus
3. Spezialitätenkaffee wächst, ohne traditionellen Kaffee zu ersetzen
4. Espressobasierte Getränke sind das deutlichste Wachstumssignal für Spezialitätenkaffee
5. Der Morgen bleibt der Mittelpunkt des Kaffeekonsums
6. In den USA gibt es 85.140 Arbeitgeberbetriebe in einer cafébezogenen Geschäftskategorie
7. Mindestens 37 % der Erwachsenen nutzen jede Woche einen Außer-Haus-Kanal
Quellen

1. 73 % der Erwachsenen in den USA tranken in der vergangenen Woche Kaffee

Die National Coffee Association berichtet, dass 73 % der Erwachsenen in den USA in der vergangenen Woche Kaffee tranken, während 66 % am vergangenen Tag Kaffee tranken. Die National Coffee Association übersetzt den Wochenwert in fast 195 Millionen Erwachsene in den USA. Beide Werte sind seit den seit 2022 gemeldeten Niveaus unverändert.

Die Befragung fand vom 5. bis 20. Januar 2026 unter einer national repräsentativen Stichprobe von 1.850 Amerikanern ab 18 Jahren statt. Das ist ein Maß für die Kaffeenachfrage der Verbraucher, nicht für die Besucherfrequenz von Cafés. Für Cafébetreiber zeigt es, dass Kaffee weiterhin eine große und stabile Gewohnheit ist. Es sagt aber nicht, wie viele Besuche, Transaktionen oder Umsätze diese Gewohnheit erzeugt.

2. Die Zubereitung zu Hause ist fast dreimal so häufig wie die Zubereitung außer Haus

Von den Personen, die am vergangenen Tag Kaffee tranken, hatten 82 % Kaffee zu Hause zubereitet und 28 % Kaffee außer Haus zubereitet. Die beiden Prozentsätze sollten nicht voneinander abgezogen werden, um einen Café-Marktanteil zu berechnen. Sie beschreiben Zubereitungsanlässe, und dieselbe Person kann Kaffee an mehr als einem Ort trinken.

Die nützliche geschäftliche Erkenntnis liegt in der Lücke zwischen Kaffeekonsum und Café-Nachfrage. Ein Café konkurriert um den Anlass, Kaffee außer Haus zu kaufen, nicht um jedes einzelne Kaffeegetränk. Eine starke Caféstrategie muss daher eine engere Frage beantworten: Warum sollte ein Kunde dieses Getränk heute außer Haus kaufen, statt ein vertrautes Getränk zu Hause zuzubereiten?

3. Spezialitätenkaffee wächst, ohne traditionellen Kaffee zu ersetzen

Die National Coffee Association berichtet, dass 58 % der Erwachsenen in den USA in der vergangenen Woche Spezialitätenkaffee tranken, verglichen mit 62 %, die traditionellen Kaffee tranken. Der Anteil für Spezialitätenkaffee stieg von 53 % im Jahr 2022 auf 58 % im Jahr 2026. Die National Coffee Association beschreibt das als Anstieg um 9,4 %. Traditioneller Kaffee blieb auf demselben Niveau von 62 % wie im Jahr 2022.

Diese Kombination ist wichtiger als jede Zahl für sich. Das Wachstum von Spezialitätenkaffee bedeutet nicht, dass traditioneller Kaffee verschwunden ist. Cafés bedienen Kunden, die bei einem Besuch eine vertraute Tasse und bei einem anderen ein stärker differenziertes Getränk wünschen können. Eine Speisekarte kann daher sowohl verlässliche Klassiker als auch Spezialitäten brauchen.

4. Espressobasierte Getränke sind das deutlichste Wachstumssignal für Spezialitätenkaffee

Der Konsum espressobasierter Getränke in der vergangenen Woche stieg von 40 % der Erwachsenen in den USA im Jahr 2022 auf 45 % im Spring 2026 Bericht. Innerhalb dieser Kategorie stieg der Latte-Konsum von 17 % auf 21 %, während der Espresso-Konsum von 16 % auf 20 % zunahm.

Diese Zahlen sind weder Caféumsätze noch eine Prognose für eine einzelne Speisekarte. Sie messen den Konsum der Verbraucher, zeigen aber, wo die Entwicklung bei Spezialitätenkaffee am sichtbarsten ist. Für einen Cafébetreiber sind die anschließenden Fragen, ob Espressogetränke einen anderen Durchschnittsbon erzeugen, andere Arbeitszeit oder Ausrüstung benötigen und Kunden zu anderen Tageszeiten anziehen.

5. Der Morgen bleibt der Mittelpunkt des Kaffeekonsums

Unter den Personen, die am vergangenen Tag Kaffee tranken, tranken 86 % Kaffee gleich morgens, 38 % zu einer anderen Zeit am Vormittag, 22 % am Nachmittag und 11 % am Abend. Morgenkaffee ist daher kein einzelner enger Anlass. Er umfasst das erste Getränk des Tages und zusätzlichen Kaffeekonsum am Vormittag.

Diese Tageszeitwerte sollten nicht addiert werden, als wären sie eine einzige sich gegenseitig ausschließende Verteilung. Sie helfen dabei, gemeldete Kaffeeanlässe zu verstehen, berechnen aber nicht, dass der Morgen einen bestimmten Anteil der Cafébesuche ausmacht. Die betriebliche Schlussfolgerung ist trotzdem klar: Öffnungszeiten, schnelle Bedienung, Pendlerkomfort und ein morgendliches Angebot verdienen mehr Aufmerksamkeit als ein allgemeiner Tagesdurchschnitt.

6. In den USA gibt es 85.140 Arbeitgeberbetriebe in einer cafébezogenen Geschäftskategorie

Das Census Bureau meldet für 2023 85.140 Arbeitgeberbetriebe in der Kategorie NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Die Kategorie umfasst Cafés, aber auch Eisdielen, Saftbars, Doughnutläden, Bagelläden, Cookie- und Brezelläden sowie andere stationäre Betriebe für Snacks und alkoholfreie Getränke.

Diese Definition ist wichtig, wenn die Zahl in einem Artikel oder einer Marktanalyse verwendet wird. Es handelt sich um die Zahl der Arbeitgeberbetriebe im Jahr 2023, nicht um die Zahl reiner Cafés im Jahr 2026. Außerdem sind nicht automatisch alle Betriebe ohne Angestellte oder unabhängigen Betreiber enthalten. Verwende die Zahl als transparente Ausgangsbasis für das Unternehmensuniversum, nicht als genaue Zahl der Wettbewerber im lokalen Markt eines Cafébetreibers.

7. Mindestens 37 % der Erwachsenen nutzen jede Woche einen Außer-Haus-Kanal

Die National Restaurant Association berichtet, dass 47 % der Erwachsenen mindestens einmal pro Woche Speisen zum Mitnehmen bei Restaurants, Cafés, Snackbetrieben oder Feinkostläden abholen. 42 % nutzen wöchentlich einen Drive-in oder Drive-through, und 37 % bestellen wöchentlich eine Lieferung. Die Forschung sagt außerdem, dass Schnelligkeit, Kundenservice, Bestelltechnologie, Preis-Leistungs-Angebote und Treueprogramme wichtige Bestandteile des Außer-Haus-Erlebnisses sind.

Das sind nützliche Kanalsignale für Cafés, aber keine Café-spezifischen Quoten. Die Forschung kombiniert mehrere Gastronomieformate. Die Zahlen sollten daher nicht in einen Café-Lieferanteil oder eine Umsatzprognose umgewandelt werden. Sie zeigen jedoch, dass Abholung, Drive-through und Lieferung gewöhnliche Verbraucherverhalten und keine seltenen Alternativen zum Besuch vor Ort sind.

Die Quellen unterstützen eine klare Schlussfolgerung für 2026: Die Kaffeenachfrage ist breit und stabil, der Konsum von Spezialitätenkaffee und Espressogetränken wächst, und die Café-Geschäftskategorie ist größer und vielfältiger als reine Cafés. Die Quellen liefern keinen universellen Durchschnitt für Cafébon, Gewinnmarge, Besuchsfrequenz oder Café-Marktanteil. Für diese Fragen braucht man Transaktions- oder Betreiberdaten mit einem passenden Nenner.