15 statistikker om takeaway og levering fra restauranter, som enhver ejer bør kende i 2026

Vi har læst National Restaurant Associations undersøgelse Off-Premises Restaurant Trends fra 2025, dens analyse af emballage, rapporten State of the Restaurant Industry fra 2026 og dens executive summary samt den seneste opdatering om salg og kundetrafik i sammenlignelige restauranter. Tallene nedenfor adskiller frekvens blandt forbrugere, trafiktal, salgsandel, kanaltilgængelighed, forventninger til emballage og driftsøkonomi.

Den adskillelse er vigtig. En person, der bestiller takeaway hver uge, er ikke det samme som en off-premises-ordre, og off-premises-trafik er ikke det samme som off-premises-salg. En leveringsordre kan også have en anden bon, et andet gebyr, et andet arbejdskrav, andre emballageomkostninger og en anden dækningsgrad end en takeaway-ordre. Kilderne giver nyttig national kontekst, men kanaløkonomien i den enkelte restaurant skal komme fra dens egne POS-, bestillings-, arbejds-, emballage- og betalingsdata.

Tilbage til Restaurantstatistik

47% af voksne bruger takeaway ugentligt mod 42% for drive-in og 37% for levering

National Restaurant Associations Off-Premises Restaurant Trends fra 2025 viser, at 47% af voksne henter takeaway-mad eller drikke mindst en gang om ugen. De tilsvarende ugentlige tal er 42% for drive-in og 37% for levering. Basen er alle voksne, og målingen er en persons rapporterede frekvens, ikke andelen af en restaurants ordrer.

Takeaway når derfor det største ugentlige publikum i denne sammenligning, men det gør ikke kanalen mest rentabel for alle restauranter. Brug de nationale tal til at forstå adfærden, og sammenlign derefter hver lokal kanal efter ordrer, gennemsnitsbon, tilberedningstid, emballage, gebyrer, refusioner og bidrag pr. arbejdstime.

Yngre voksne bruger alle off-premises-kanaler oftere, især levering

Den ugentlige brug af takeaway stiger til 57% blandt voksne i Gen Z og 59% blandt millennials mod 44% blandt Gen X og 33% blandt baby boomers. Den ugentlige brug af drive-in er 54% for Gen Z, 55% for millennials, 41% for Gen X og 26% for baby boomers.

Aldersforskellen er størst for levering. 60% af Gen Z og 50% af millennials bestiller levering mindst en gang om ugen mod 35% af Gen X og 14% af baby boomers. 13% af både Gen Z og millennials siger, at de bestiller levering mindst en gang om dagen. Det er frekvensresultater for personer, så de bør bruges til kanalmålretning og ikke omregnes til et forventet antal ordrer uden en lokal kundebase og lokal ordrefrekvens.

Off-premises-trafik var 35,4% af full-service-trafikken og 89,9% af limited-service-trafikken i 2025

Rapporten State of the Restaurant Industry fra 2026 viser en Technomic-tabel, der måler off-premises-andelen af den samlede kundetrafik. I 2025 udgjorde off-premises 35,4% af full-service-trafikken mod 12,1% i 2019. Den udgjorde 89,9% af limited-service-trafikken mod 74,1% i 2019.

Kanalfordelingen er forskellig inden for hvert format. I full-service udgjorde takeaway 25,2% af trafikken, levering 9,6% og drive-in 0,7% i 2025. I limited-service udgjorde takeaway 43,6%, drive-in 33,9% og levering 12,4%. Det ofte gentagne tal på næsten 75% for off-premises er en samlet formulering fra NRA's presseindhold; det bør ikke erstatte disse formatspecifikke rater eller behandles som en universel rate for en enkelt restaurant.

Off-premises-salg udgjorde en større andel end i 2019 for 45% af full-service-operatører og 58% af limited-service-operatører

Blandt restauranter, der var åbne og tilbød off-premises-service i 2019, sagde 45% af full-service-operatørerne, at off-premises udgjorde en større del af deres samlede salg i 2025. Det tilsvarende resultat for limited-service var 58%. 23% af full-service og 24% af limited-service sagde, at andelen var lavere, mens 31% og 18% sagde, at den var omtrent den samme.

Det er en operatørsammenligning med 2019, ikke en national procent for off-premises-salg. Den fortæller heller ikke, hvorfor andelen ændrede sig. En restaurant kan øge sit off-premises-salg, mens salget i restauranten falder, eller øge begge dele, mens menupriserne stiger. Følg kanalsalg i aktuelle kroner, ordrer, covers eller kunder, hvor det er muligt, og tag højde for inflation, før du fortolker væksten.

90% ville bestille et større udvalg, hvis emballagen beskyttede kvaliteten

NRA's emballageanalyse viser, at 90% af off-premises-kunderne sandsynligvis ville bestille et større udvalg af mad til takeaway eller levering, hvis forbedret emballage hjalp med at bevare temperaturen, smagen og kvaliteten af maden, som den serveres i restauranten. Resultatet handler om det udvalg, kunderne kan være villige til at bestille, ikke om en salgsstigning på 90%.

Kilden anbefaler at teste emballage efter temperatur, tekstur, visuelt udtryk, pakkens integritet og præsentation. Restauranter bør teste den samme ret i flere emballagetyper over samme transporttid og derefter registrere klager, refusioner, omproduktioner, genbestillinger og andelen af ordrer, hvor retten ankommer i acceptabel stand. Emballage er en del af produktoplevelsen, når gæsten har forladt restauranten.

Mere end halvdelen vil betale ekstra for emballage, der bevarer madens kvalitet

Mere end halvdelen af off-premises-kunderne siger, at de vil betale ekstra for takeaway- og leveringsemballage, der hjælper med at bevare madens kvalitet. Tallet er 60% blandt voksne i Gen Z og blandt millennials. Det er betalingsvillighed, ikke bevis på, at et emballagetillæg accepteres til en bestemt pris.

Den sikreste test er at sammenligne det samlede bidrag fra forbedret emballage med det samlede bidrag fra standardemballage. Medtag emballageprisen, madspild, refusioner, erstatningsordrer, kundeservicetid og enhver ændring i tilkøbsraten. Hvis en premiumemballage beskytter kvaliteten, men koster mere, end den genvinder, kan varen eller kanalen stadig kræve et nyt design, før premiumløsningen kan fungere.

Hastighed er kritisk for 94% af off-premises-kunderne

NRA's undersøgelse fra 2025 siger, at 94% af forbrugerne anser hastighed for kritisk, og at mere end 9 ud af 10 ser kundeservice som en topprioritet. Tre fjerdedele af leveringskunderne værdsætter teknologibaseret bestilling og betaling. Målene beskriver kundernes forventninger til kanalen, ikke et universelt mål for minutter fra ordre til udlevering.

Mål hastighed i trin: modtagelse af ordre, produktionsstart, klar-tidspunkt, afhentning eller overdragelse til chauffør og afsluttet levering, når dataene er tilgængelige. Kobl hvert trin med ordrepræcision, annulleringer, refusioner og genbestillinger. En hurtigere proces, der skaber manglende varer eller omproduktioner, kan sænke bidraget i stedet for at øge det.

Værditilbud og loyalitetsprogrammer er en del af kanalen, ikke kun rabatter

Omkring 8 ud af 10 off-premises-kunder siger, at de ville bruge værd tilbud som tidsbegrænsede tilbud, køb en, få en eller rabatter på tidspunkter uden for spidsbelastningen. NRA rapporterer også, at 65% af drive-in-brugere og mere end 60% af takeaway- og leveringskunder siger, at medlemskab af et loyalitetsprogram påvirker, hvor de bestiller.

Den vigtige sammenligning er inkrementelt bidrag, ikke antallet af indløsninger. For hvert tilbud skal du registrere ordreprocenten i kontrolperioden, ordreprocenten med tilbuddet, gennemsnitsbon, rabat, mad- og emballageomkostning, betalings- eller platformgebyrer og genbestillingsrate. Et loyalitetsmedlem, der ville have bestilt alligevel, er ikke det samme som en ny eller genaktiveret kunde, så segmenter begge grupper i beregningen.

69% af leveringsoperatørerne ser flere muligheder end udfordringer

Blandt restauranter, der tilbyder levering, siger 69%, at levering skaber flere muligheder end udfordringer. Opdelt efter format er tallet 63% for full-service-operatører og 74% for limited-service-operatører. De resterende 31% af alle leveringsoperatører siger, at levering skaber flere udfordringer, herunder 37% af full-service og 26% af limited-service.

Undersøgelsen identificerer ikke én universel årsag til forskellen. I den samme rapport beskriver operatører levering som en måde at nå kunder ud over spisestuens kapacitet på, mens andre peger på tredjepartsomkostninger, manglende kontrol over chauffører, kommunikationsproblemer og begrænset adgang til kundedata. En leveringsbeslutning bør derfor baseres på bidrag pr. kanal og data om kundeejerskab, ikke kun på mulighedsprocenten.

Levering er mere udbredt i limited-service-restauranter end i full-service-restauranter

Rapporten fra 2026 siger, at 40% af full-service-operatører og 62% af limited-service-operatører tilbyder levering. Det er et mål for tilgængelighed, ikke procentdelen af salg eller ordrer, der leveres. Blandt alle operatører tillader 21% af full-service og 38% af limited-service, at kunder bestiller både gennem en tredjepartsleveringstjeneste og direkte gennem restauranten.

De øvrige rapporterede opsætninger er også nyttige. Levering kun gennem en tredjepart er tilgængelig hos 13% af full-service og 15% af limited-service-restauranter. Direkte bestilling gennem restauranten med levering udført af en tredjepart er tilgængelig hos 4% og 5%, mens direkte bestilling med intern levering er tilgængelig hos 2% og 4%. Procenterne er formatspecifikke operatørsvar og er ikke en anbefaling om én opsætning overalt.

Mobilbestilling bruges af 57% af voksne, med højere brug blandt yngre voksne

NRA's opsummering af undersøgelsen om off-premises fra 2025 rapporterer, at 57% af voksne for nylig har brugt mobilbestilling. Tallet stiger til 74% blandt millennials og 65% blandt voksne i Gen Z. Ældre voksne foretrækker oftere at bestille personligt, så den samme grænseflade passer ikke nødvendigvis lige godt til alle kunder.

Mobilbestilling bør vurderes som en del af en komplet bestillingsrejse. Følg menubesøg, varesøgninger, forladte kurve, betalingsfejl, gennemførte ordrer, gennemsnitsbon, tilkøbsrate og genbestillinger efter kanal og kundetype. En høj anvendelsesrate viser ikke, at grænsefladen er rentabel, hvis menuen skjuler rentable varer, øger fejl eller flytter kunder fra direkte bestilling til en dyrere kanal.

Bundtede måltider, måltidskasser og abonnementer er de tydeligste tests uden for menuen

NRA's opsummering af undersøgelsen om off-premises fra 2025 rapporterer, at 67% af forbrugerne er interesserede i bundtede måltider, 70% i måltidskasser og 62% i abonnementer. Undersøgelsen peger også på snacks, måltidsbundter og alkohol til at tage med som tilbud, forbrugerne gerne vil se ud over den almindelige menu.

Tallene viser interesse, ikke en prognose for anvendelse. Et bundt bør vurderes mod de separate varer, det erstatter eller tilføjer: nettosalg, enheder, gennemsnitsbon, madomkostning, emballage, produktionstid, ekspeditionstid og genkøb. En måltidskasse kræver ekstra forberedelse og instruktioner, mens et abonnement kræver kundeservice og håndtering af opsigelser; de omkostninger skal med i den lokale test.

24% af de seneste takeaway- og leveringskunder inkluderede alkohol

NRA's undersøgelse af alkohol på og uden for restauranten viser, at 24% af voksne, der bestilte takeaway eller levering i de foregående seks måneder, inkluderede en alkoholisk drik i ordren. 61% sagde, at de gerne ville have flere alkoholmuligheder, når de bestiller mad til at tage med.

Det er en kanalspecifik menumulighed, ikke en universel tilkøbsrate for alkohol. Kilden rapporterer også, at omkring 9 ud af 10 operatører tilbød alkohol sammen med takeaway-ordrer, mens langt færre tilbød alkohol ved levering. Enhver test skal tage højde for lovgivning og bevillingsregler på restaurantens sted samt alderskontrol, emballage, lækage, brud, refusioner og platformbegrænsninger.

Vækst i off-premises kan eksistere samtidig med bredere fald i restauranttrafikken

NRA's undersøgelse af sammenlignelige salg fra juni 2026 viser, hvorfor off-premises ikke bør behandles som en garanteret kur mod svag trafik. 51% af operatørerne rapporterede højere sammenligneligt salg fra juni 2025 til juni 2026, mens 31% rapporterede lavere salg. For kundetrafik rapporterede 35% en stigning og 43% et fald. Juni var den 16. af de seneste 17 måneder med et nettofald i trafikken.

Det er en bred operatørundersøgelse af restauranter, ikke et resultat for off-premises-kanalen, så den kan ikke bevise, at levering forårsagede eller forhindrede faldet. Den fastlægger dog den kontekst, som off-premises-beslutninger træffes i: En restaurant kan have brug for flere anledninger, men skal samtidig beskytte økonomien i hver ordre og undgå at forveksle nominel salgsvækst med mere kundeefterspørgsel.

Dit kanaldashboard skal adskille ordrer, salg, gebyrer, emballage og bidrag

De offentlige kilder, der er gennemgået her, giver ikke et universelt restaurantbenchmark for leveringsprovision, emballageomkostning pr. ordre, gennemsnitsbon, arbejdsomkostning på ordreniveau, refusionsrate eller dækningsgrad. Tallene varierer efter format, menu, geografi, platformsaftale og driftsproces. Brug de nationale statistikker til at afgrænse muligheden, og opbyg derefter følgende lokale tabel pr. kanal.

Sammenlign bidrag pr. ordre, ikke bruttosalg pr. kanal

I en lokal test skal du beregne salgsandel pr. kanal, ordreandel, gennemsnitsbon, vareomkostning, emballageomkostning, platform- og betalingsgebyrer, inkrementelt arbejde, rabatter, refusioner og bidrag pr. ordre. Hold direkte bestilling og bestilling gennem tredjepart adskilt, selv når kunden modtager den samme mad, fordi gebyrerne og økonomien omkring kundedata kan være forskellige.

Som et rent beregningseksempel kan du forestille dig, at 100 tredjepartsleveringsordrer giver 3.000 dollars i bruttosalg. Efter 150 dollars i rabatter og refusioner er nettosalget 2.850 dollars. Hvis vareomkostningen er 1.000 dollars, emballagen 120 dollars, platformgebyrerne 450 dollars og det inkrementelle arbejde 200 dollars, er bidraget 1.080 dollars eller 10,80 dollars pr. ordre. Dækningsgraden er 37,9% af nettosalget. Tallene er ikke et branchebenchmark; de viser den beregning, der lader en ejer sammenligne levering med takeaway, drive-in og ordrer i restauranten.

Kilder

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: Fra trend til transformation - off-premises-spisning er nu afgørende
• National Restaurant Association: Rapport om takeaway, drive-in og levering
• National Restaurant Association: Øget salg kommer i de rigtige pakker
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry Executive Summary 2026
• National Restaurant Association: Sammenlignelige salg og kundetrafik
• National Restaurant Association: På menuen - tendenser i alkohol på og uden for restauranten