MelloJam Åbn afspilleren

14 statistikker om restaurationsbranchen, som enhver ejer bør kende

Vi har læst National Restaurant Associations brancheprognose og executive summary, U.S. Census Bureaus sider om Annual Integrated Economic Survey og Bureau of Labor Statistics' data for Food Services and Drinking Places. Vi har også kontrolleret NRA's Restaurant Performance Index, så samlingen både indeholder årlig markedskontekst og aktuelle forhold hos operatørerne.

Det afgørende er at holde nævnerne synlige. Nogle tal er nationale prognoser, nogle er survey-svar, og andre kommer fra BLS' undersøgelser af virksomheder eller arbejdsgivere. En statistik om alle virksomheder under NAICS 722 er ikke automatisk en statistik om uafhængige restauranter, full-service-restauranter eller én enkelt lokation.

Tilbage til Restaurantstatistik

Måling Kildens definition Værdi År eller periode Geografi Segment Nævner eller univers Observeret eller prognose Begrænsning
Seneste hovedudgivelse fra AIES Census Annual Integrated Economic Survey Data for 2023, udgivet 26. februar 2026 2023 USA og udvalgte geografier Arbejdsgivervirksomheder udvalgt efter NAICS Virksomheders omsætning, udgifter, løn og beskæftigelse Observerede årlige virksomhedsdata Vælg NAICS-område og geografi, før du citerer et restauranttal
Salg i restaurations- og foodservicebranchen NRA State of the Industry 1,55 billioner dollars 2026 USA Restaurations- og foodservicebranchen National prognose for branchesalg Prognose Omfatter foodservice såvel som restauranter og er ikke afsluttede transaktionsdata
Real salgsvækst NRA State of the Industry Executive Summary 1,3 % 2026 USA Restaurations- og foodservicebranchen Inflationsjusteret national salgsprognose Prognose Er ikke en prognose for trafik eller et same-store-salgsresultat
Beskæftigelse i restaurationsbranchen NRA State of the Industry 15,8 millioner jobs, inklusive cirka 100.000 nye jobs 2026 USA Restaurations- og foodservicebranchen Samlet beskæftigelse i branchen Prognose Er ikke et bemandingsmål for én restaurant og ikke et fuldtidsækvivalentmål
Det er vigtigt at spise ude NRA Executive Summary 61 % af de voksne 2026 USA Forbrugere Voksne i NRA's forbrugerundersøgelse; den offentlige opsummering angiver ikke n Observeret surveysvar En holdning dokumenterer ikke besøgsfrekvens eller forbrug
Operatører uden overskud NRA Executive Summary 42 % af operatørerne 2025 USA Restaurantoperatører Operatører i NRA's survey; den offentlige opsummering angiver ikke n Observeret surveysvar Er ikke en revideret andel af alle restaurationslokationer
Beskæftigelse under NAICS 722 BLS Current Employment Statistics 12.346,7 tusind ansatte Juni 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle ansatte, sæsonkorrigeret Observeret, foreløbigt Omfatter ikke indkvartering og er ikke opdelt i uafhængige virksomheder og kæder
Private virksomheder under NAICS 722 BLS Quarterly Census of Employment and Wages 731.324 virksomheder 4. kvartal 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Virksomheder i den private sektor Observeret, foreløbigt En virksomhed er en lokation eller driftsenhed, ikke nødvendigvis en unik virksomhed
Gennemsnitlig timeløn og arbejdstid BLS Current Employment Statistics 22,02 dollars i timen og 25,2 timer om ugen Maj 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle ansatte Observeret, foreløbigt Branchegennemsnit er ikke en medianløn eller en individuel restaurants arbejdsbudget
Kokke og tjenere BLS Occupational Employment and Wage Statistics 1.235.200 restaurantkokke og 1.943.380 tjenere 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Beskæftigelse efter erhverv Observeret Antal efter erhverv viser ikke en restaurants bemandingsmodel
Medianløn for erhverv BLS Occupational Employment and Wage Statistics 17,87 dollars i timen for restaurantkokke og 16,93 for tjenere 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medianer for løn efter erhverv Observeret Medianløn er ikke arbejdsgiverens samlede lønomkostning eller nettoløn
Restaurant Performance Index NRA Restaurant Performance Index 100,2, op 0,2 % fra måneden før Juni 2026 USA Restaurantoperatører Månedlig Restaurant Industry Tracking Survey Observeret indeks Et indeks er ikke et samlet salg i dollars; tal over 100 viser ekspansionsområde
Registrerbare arbejdsskader BLS Injuries, Illnesses, and Fatalities 2,4 tilfælde pr. 100 fuldtidsansatte 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Fuldtidsansatte, der er omfattet af branchens rate Observeret Er en arbejdsmiljørelateret incidensrate, ikke en kundesikkerhedsstatistik
Arbejdsproduktivitet og total faktorproduktivitet BLS Productivity Arbejdsproduktivitet op 1,6 %; total faktorproduktivitet ned 0,5 % 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Årlige ændringer i branchens produktivitetsmål Observeret ændring Produktivitetsændring er ikke det samme som ændring i overskudsgrad

En restaurantstatistik er kun nyttig, når du ved, hvad den tæller

Restaurantstatistikker kan beskrive salg eller omsætning, virksomheder, firmaer, medarbejdere, jobs, operatører, transaktioner eller besøg. Salg og omsætning beskriver penge, som en virksomhed modtager eller rapporterer. En virksomhed er en fysisk eller operationel lokation, mens et firma kan eje flere virksomheder. Medarbejdere tælles af en arbejdsmarkedsundersøgelse, operatører svarer på et surveyspørgsmål, og trafik betyder normalt kundebesøg eller transaktioner snarere end dollars.

Kilden bestemmer, hvilket spørgsmål tallet kan besvare. NRA's prognose er nyttig til markedsretning og operatørernes forventninger. Census AIES er en årlig virksomhedsundersøgelse af omsætning, udgifter, løn og beskæftigelse. BLS-data for NAICS 722 beskriver Food Services and Drinking Places, som omfatter full-service-restauranter, limited-service-spisesteder, særlige foodservice-ydelser og udskænkningssteder. BLS gør ikke disse fire grupper indbyrdes udskiftelige, og ingen af kilderne giver automatisk et benchmark for uafhængige restauranter.

NRA forventer 1,55 billioner dollars i salg for restaurations- og foodservicebranchen i 2026

National Restaurant Association forventer amerikansk salg i restaurations- og foodservicebranchen på 1,55 billioner dollars i 2026. Det er det bredeste tal for markedsstørrelse i samlingen og er nyttigt, når en ejer vil forstå branchens størrelse eller sammenligne brancheudsigterne med en forretningsplan.

Omfanget er vigtigt. Tallet dækker restauranter og foodservice samlet, så det bør ikke beskrives som omsætningen for full-service-restauranter, uafhængige restauranter eller et andet enkelt format. Det er også en prognose og ikke et afsluttet nationalt transaktionsresultat. Brug det som markedskontekst, og sammenlign derefter egen omsætning og egne transaktioner med et benchmark for et tilsvarende segment.

Real salgsvækst forventes at blive 1,3 %, hvilket ikke er det samme som 1,3 % flere besøg

NRA forventer en real, inflationsjusteret salgsvækst på 1,3 % i 2026. Real vækst fjerner effekten af prisændringer, så man kan se, hvor meget købsvolumen forventes at ændre sig efter inflation.

En operatør kan derfor rapportere højere salg uden at skabe 1,3 % flere kundebesøg. Hvis priserne stiger, mens antallet af transaktioner står stille eller falder, kan den nominelle omsætning vokse, selv om den reelle volumen er svag. Følg omsætning, transaktioner og gennemsnitsbon separat. Tallet på 1,3 % er en national prognose og ikke et same-store-salgsresultat for en typisk restaurant.

Beskæftigelsen i restaurationsbranchen forventes at nå 15,8 millioner jobs i 2026

NRA forventer en samlet beskæftigelse i restaurationsbranchen på 15,8 millioner jobs i 2026, inklusive cirka 100.000 ekstra jobs. Tallet viser størrelsen på det arbejdsmarked, der er knyttet til restaurations- og foodserviceøkonomien.

Det bør ikke bruges som et bemandingsforhold eller mål for en enkelt lokation. Prognosen fortæller ikke en ejer, hvor mange personer der bør planlægges på en vagt, hvad arbejdskraften bør koste, eller hvor mange timer der er fuldtid. Brug i stedet lokalt salg pr. arbejdstime, lønomkostningsprocent, overarbejde, personaleudskiftning og vagtens dækning til de beslutninger.

Den seneste hovedudgivelse fra Census AIES dækker 2023, så årlige virksomhedsdata halter efter den aktuelle trafik

Census Bureaus Annual Integrated Economic Survey udgav sit hoveddatasæt for 2023 den 26. februar 2026. AIES erstattede og integrerede syv årlige virksomhedsundersøgelser og er udviklet til at levere nationale og lokale data om virksomheders omsætning, udgifter, løn og beskæftigelse. Det er den rigtige type kilde til en årlig virksomhedsprofil, men den seneste hovedudgivelse er ikke et live-mål for aktuelle restaurantbesøg.

AIES-tabellerne kan filtreres efter geografi og NAICS, hvilket er afgørende, før de bruges til restaurantresearch. En læser bør ikke citere et tal for alle arbejdsgivervirksomheder som et restauranttotal eller blande et virksomhedsdata-mål fra Census for 2023 med NRA's prognose for 2026 uden at vise forskellen i år, omfang og definition.

Food Services and Drinking Places beskæftigede 12,35 millioner personer i juni 2026

BLS rapporterer 12.346,7 tusind ansatte i Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Det er et sæsonkorrigeret mål fra Current Employment Statistics, og siden markerer tallet for juni som foreløbigt. Det er mere fokuseret end NRA's prognose for beskæftigelsen i restaurations- og foodservicebranchen, fordi NAICS 722 ikke omfatter indkvartering.

NAICS 722 dækker stadig flere formater: full-service-restauranter, limited-service-spisesteder, særlige foodservice-ydelser som catering og foodservice-kontrakter samt udskænkningssteder. Tallet er derfor et nyttigt benchmark for arbejdsmarkedet i delsektoren, ikke et antal uafhængige restauranter eller et mål for bemandingen i et bestemt koncept.

NAICS 722 havde 731.324 private virksomheder i fjerde kvartal 2025

BLS' Quarterly Census of Employment and Wages viser 731.324 virksomheder i den private sektor inden for Food Services and Drinking Places i fjerde kvartal 2025. Tallet er en nyttig indikator for antallet af driftslokationer i delsektoren og rapporteres separat fra antallet af medarbejdere.

En virksomhed er ikke nødvendigvis et unikt firma. En restaurantgruppe kan have mange virksomheder, og tallet fortæller ikke, hvor mange der er full service, limited service, uafhængige eller kædeejede. Det bør heller ikke kombineres med et salgstal, medmindre geografi, branchekode og periode passer sammen.

Den gennemsnitlige NAICS 722-medarbejder tjente 22,02 dollars i timen og arbejdede 25,2 timer om ugen i maj 2026

For maj 2026 rapporterer BLS en gennemsnitlig timeløn på 22,02 dollars og en gennemsnitlig ugentlig arbejdstid på 25,2 timer for alle ansatte i Food Services and Drinking Places. Begge tal er markeret som foreløbige på BLS-siden. Tilsammen viser de, hvorfor et restaurantarbejdsbudget har brug for både løn- og timeantagelser.

Det er branchegennemsnit, ikke medianer og ikke en komplet arbejdsgiveromkostning. De omfatter ikke den enkelte restaurants lønskatter, personalegoder, overarbejde, vagtplanlægning eller lokale lønforskelle. Brug dem som nationalt referencepunkt, og beregn samlede lønomkostninger pr. kuvert og lønomkostninger som andel af salget for din egen drift.

I 2025 talte BLS 1,24 millioner restaurantkokke og 1,94 millioner tjenere

BLS' Occupational Employment and Wage Statistics for Food Services and Drinking Places talte 1.235.200 restaurantkokke og 1.943.380 tjenere i 2025. De to erhvervsgrupper viser størrelsen på front-of-house- og back-of-house-arbejdsstyrken, men de bør ikke lægges sammen for at anslå bemandingen i en typisk restaurant.

Den samme kilde rapporterer mediane timelønninger på 17,87 dollars for restaurantkokke og 16,93 dollars for tjenere. Det er medianer for løn efter erhverv, ikke de samlede omkostninger ved at ansætte personen. Restaurantejere skal stadig medregne lønskatter, personalegoder, oplæring, vagtplanlægning, overarbejde og eventuelle drikkepenge eller servicegebyrer.

61 % af de voksne sagde, at det er vigtigt for deres livsstil at spise ude

NRA's executive summary for 2026 siger, at 61 % af de voksne anser det for vigtigt for deres livsstil at spise ude, selv om budgetterne er under pres. Det er et signal om forbrugerholdninger og oplevet værdi af restaurantbesøg, ikke en påstand om, at 61 % af de voksne besøger restauranter med en bestemt frekvens.

Den offentlige opsummering offentliggør ikke den fulde stikprøvestørrelse ved siden af procenttallet. Gør det ikke til et benchmark for besøg eller forbrug. Sæt det sammen med din egen andel af tilbagevendende gæster, kundernes frekvens, gennemsnitsbon og data for dagperioder, før du beslutter, om kunderne beskytter restaurantbesøg eller vælger billigere alternativer.

42 % af operatørerne sagde, at deres restauranter ikke havde overskud i 2025

NRA's executive summary rapporterer, at 42 % af operatørerne sagde, at deres restauranter ikke havde overskud i 2025. Resultatet er særligt relevant, fordi det viser, at branchesalg og virksomhedens sundhed er forskellige spørgsmål. En restaurant kan sælge mere, mens udgifter til råvarer, arbejdskraft, lokaler og andet stiger hurtigere.

Det er et surveysvar fra operatører og ikke en revideret resultatopgørelse for hele branchen. Det betyder ikke, at 42 % af alle lokationer havde samme margin eller underskud. Til en lokal sammenligning skal du først definere resultatlinjen og derefter beregne driftsresultat på butiksniveau ensartet på tværs af perioder.

Restaurant Performance Index nåede 100,2 i juni 2026, lige over ekspansionsområdet

NRA's Restaurant Performance Index nåede 100,2 i juni 2026, op 0,2 % fra maj og for anden måned i træk over 100. NRA beskriver tal over 100 som ekspansionsområde og tal under 100 som kontraktionsområde. RPI er et sammensat indeks baseret på månedlige operatørsvar, ikke et samlet salgstal i dollars.

Indekset er nyttigt, fordi det kombinerer aktuelle forhold og forventninger, herunder same-store-salg, kundetrafik, arbejdskraft og kapitaludgifter. Det fortæller ikke en ejer, om en bestemt lokation er rentabel. Brug det som et signal om branchens retning sammen med dit POS-system, din arbejdsrapport og din resultatopgørelse.

Food Services and Drinking Places registrerede 2,4 registrerbare arbejdsskader pr. 100 fuldtidsansatte i 2024

BLS rapporterer 2,4 registrerbare arbejdsulykker og sygdomstilfælde pr. 100 fuldtidsansatte i Food Services and Drinking Places i 2024. Det er en arbejdsrelateret incidensrate for branchen, som dækker registrerbare tilfælde efter BLS' definition. Det er ikke en kundesikkerhedsrate og bør ikke fortolkes som sandsynligheden for, at en bestemt medarbejder kommer til skade.

BLS bemærker et seriebreak fra og med data for 2023 på grund af overgangen til NAICS 2022. En langsigtet tendens bør derfor kontrolleres mod BLS' noter, før tidligere år sammenlignes med 2023 eller senere. For en ejer er den operationelle opfølgning at følge hændelser, nærved-hændelser, oplæring og fravær lokalt i stedet for at bruge den nationale rate som mål.

Arbejdsproduktiviteten steg 1,6 % i 2024, mens total faktorproduktivitet faldt 0,5 %

For Food Services and Drinking Places rapporterer BLS en stigning i arbejdsproduktiviteten på 1,6 % i 2024, målt som produktion pr. time. BLS rapporterer også et fald på 0,5 % i total faktorproduktivitet. De to mål besvarer forskellige spørgsmål: Arbejdsproduktivitet fokuserer på produktion i forhold til timer, mens total faktorproduktivitet sammenligner produktion med en kombination af arbejdskraft, kapital, energi, materialer og serviceydelser.

Forskellen er en nyttig advarsel mod at bruge én produktivitetsoverskrift som forklaring på et overskud. Produktion pr. arbejdstime kan stige på grund af priser, varesammensætning, teknologi eller vagtplanlægning, mens effektiviteten af de samlede input bevæger sig anderledes. Restaurantejere bør sammenligne salg pr. arbejdstime med dækningsbidrag, spild, servicetider og lønomkostninger i stedet for at antage, at højere produktion pr. time betyder højere overskud.

Kilder