MelloJam Åbn afspilleren

15 statistikker om arbejdskraft og bemanding i restauranter, som alle ejere bør kende i 2026

Vi har læst National Restaurant Associations 2026 Hiring and Staffing Research Insight, organisationens aktuelle indikatorer for ledige stillinger og restaurantjobs, Bureau of Labor Statistics-data for Food Services and Drinking Places samt BLS-definitionerne fra Job Openings and Labor Turnover Survey. Tallene nedenfor holder restaurant- og hoteldata adskilt fra data, der kun gælder restauranter, og operatørundersøgelser adskilt fra mål for lønninger og personaleudskiftning.

Den praktiske pointe er ikke blot, at restauranter har brug for flere medarbejdere. Bemandingen afgør, hvor meget kapacitet en restaurant kan sælge, hvor hurtigt en ny medarbejder bliver produktiv, hvor meget overarbejde det eksisterende team skal dække, og om gæsteoplevelsen hænger sammen. Hvert mål nedenfor har en specifik nævner, så en ejer kan sammenligne det med lokale arbejdsmarkeds- og servicetal.

Tilbage til Restaurantstatistik

Arbejdsstyrkemål Værdi Periode Stikprøve eller population Segment Definition Driftsmæssig betydning
Beskæftigelse i NAICS 722 12.346,7 tusind medarbejdere Juni 2026 BLS Current Employment Statistics; sæsonkorrigeret, foreløbigt Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle medarbejdere på branchens lønningsliste Et mål for arbejdsmarkedets størrelse i delsektoren, ikke et bemandingsmål for én lokation
Lønninger og arbejdstid i NAICS 722 $22,02 i gennemsnitlig timeløn; 25,2 gennemsnitlige ugentlige timer Maj 2026 BLS Current Employment Statistics; foreløbigt Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Gennemsnit for alle medarbejdere Brug det som kontekst for arbejdsbudgettet, ikke som lokal medianløn eller samlet omkostning
Prognose for beskæftigelsen i restauranter og foodservice 15,8 millioner jobs i 2026; 17,3 millioner forventet i 2030 2026 og 2030 NRA-brancheprognose Restaurant- og foodservicebranchen Den samlede beskæftigelse i branchen Viser markedets størrelse og retning, ikke nødvendig bemanding pr. restaurant
Ledige stillinger i restauranter og hoteller 908.000 i månedligt gennemsnit i 2025; 684.000 i juni 2026; 726.000 i gennemsnit i de fire måneder frem til juni 2025 og juni 2026 BLS JOLTS-data rapporteret af NRA Overnatning og foodservice, eller restaurant- og hotelsektoren Stillinger, der er ledige på den sidste arbejdsdag, kan begynde inden for 30 dage og rekrutteres aktivt Efterspørgslen efter arbejdskraft er fortsat stor, men er kølet af siden toppen efter pandemien
Ansættelser, fratrædelser og opsigelser i restauranter og hoteller 715.000 ansættelser; 816.000 fratrædelser; 638.000 frivillige opsigelser i juni 2026; 4,3% opsigelsesrate fra årets start Juni 2026 BLS JOLTS-data rapporteret af NRA Overnatning og foodservice Ansættelser er nye medarbejdere på lønningslisten; fratrædelser er medarbejdere, der forlader lønningslisten; opsigelser er frivillige fratrædelser Negativ nettoansættelse øger behovet for fastholdelse og effektiv onboarding
Utilstrækkelig bemanding 22% sagde, at de manglede medarbejdere til at understøtte efterspørgslen, mod 32% i 2024 og 78% i 2021 2021, 2024 og 2025 NRA-operatørundersøgelse; den offentlige PDF angiver ikke n Restauranter Respondenter, der rapporterede utilstrækkelig bemanding til den eksisterende kundeefterspørgsel Færre operatører rapporterer et hul end i 2021, men problemet påvirker stadig kapaciteten
Udfordring med rekruttering og fastholdelse 62% kaldte rekruttering og fastholdelse af medarbejdere en meget eller ret betydelig udfordring Undersøgelse fra 2025 NRA-undersøgelse blandt restaurantoperatører; den offentlige PDF angiver ikke n Restauranter En rapporteret forretningsudfordring Presset på bemandingen kan forblive højt, selv når den overordnede mangelprocent falder
Stillinger, der er svære at besætte 33% sagde, at det var sværere at besætte stillinger end i 2024; 41% sagde omtrent det samme; 26% lettere 2025 sammenlignet med 2024 Restauranter, der besatte en stilling i 2025; n er ikke offentliggjort Alle restauranter; kilden opdeler også full-service og limited-service Rapporteret ændring i rekrutteringsvanskeligheder Rekrutteringsvanskeligheder er et andet mål end det samlede antal ledige stillinger eller personaleudskiftning
Personaleudskiftning i restauranter 122,19% samlet; 130,56% for tjenere; 173,20% for fastfood- og countermedarbejdere 2025 Lightcast baseret på BLS-data, som rapporteret i NRA-forskningen Restaurant- og foodservicefag Årlige fratrædelser divideret med fagets jobbase i kildetabellen Rater over 100% er mulige og viser, hvorfor rekruttering er en løbende proces
Beskæftigelsesgenopretning efter segment Full-service beskæftigelse var 174.000 jobs under niveauet før pandemien; quick-service og fast-casual var 82.000 over Maj 2026 BLS-lønningsdata rapporteret af NRA; segmentdata er en måned forsinket Full-service sammenlignet med quick-service og fast-casual Sammenligning med beskæftigelsen før pandemien Bemandingsforholdene varierer markant efter restaurantformat
Effekt af underbemanding 79% af operatører med for få medarbejdere sagde, at det i betydelig grad begrænsede vækst og succes; 48% af operatører med svære stillinger sagde, at det gav tabt salg Undersøgelse fra 2025 NRA-operatørundersøgelse; grundlaget varierer efter mål; n er ikke offentliggjort Alle restauranter Operatørundersøgelse med flere mulige svar Tab af kapacitet og service kan koste mere end selve den ubesatte stilling
Tid til at besætte en stilling 16 dage for en timelønnet stilling; 46 dage for en leder- eller funktionærstilling Rapport fra 2026 NRA-bemandingsundersøgelse; n er ikke offentliggjort Timelønnede sammenlignet med ledere eller funktionærer Dage fra stillingen bliver ledig, til den nye medarbejders første dag Sæt en pris på perioden, hvor det eksisterende personale dækker hullet
Tid til positiv nettoværdi 31,8 dage for timelønnede; 72,2 dage for ledere og funktionærer Rapport fra 2026 NRA-bemandingsundersøgelse; n er ikke offentliggjort Timelønnede sammenlignet med ledere eller funktionærer Dage til omkostningerne ved ansættelse, onboarding og oplæring er dækket Fastholdelse før dette tidspunkt beskytter investeringen i ansættelsen
Gennemsnitlig anciennitet 18,8 måneder for nye timelønnede; 34,5 måneder for nye ledere eller funktionærer Undersøgelse fra 2025 NRA-operatørundersøgelse; vægtede gennemsnit; n er ikke offentliggjort Timelønnede sammenlignet med ledere eller funktionærer Rapporteret gennemsnitlig anciennitet efter rolle Tidlig fastholdelse og lederudvikling påvirker tilbagebetalingstiden
Teknologieffekt og lederprioriteter Teknologieffekt: 63% bestilling og betaling på stedet, 56% kundefeedback, 55% bestilling og betaling uden for stedet, 49% vagtplanlægning; lederprioriteter: 87% kultur og moral, 84% gæsteoplevelse, 75% omkostninger og lønsomhed De seneste 2-3 år og rapporten fra 2026 NRA-operatørundersøgelse; n er ikke offentliggjort; lederattributter kunne vælges flere af Restaurantdrift og ansættelse af ledere Meget eller ret betydelig teknologieffekt; valgte lederattributter Invester i værktøjer og ledere, der forbedrer service, coaching og produktivitet

Food Services and Drinking Places beskæftigede 12,35 millioner mennesker i juni 2026

BLS rapporterer 12.346,7 tusind medarbejdere i Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Tallet er sæsonkorrigeret og foreløbigt. NAICS 722 omfatter full-service-restauranter, limited-service-spisesteder, specialiseret foodservice og steder, der serverer drikkevarer, så det er det nærmeste brede BLS-mål for restaurantarbejdskraft og ikke et antal selvstændige restauranter.

Den samme BLS-side rapporterer en gennemsnitlig timeløn på $22,02 og 25,2 gennemsnitlige ugentlige timer for alle medarbejdere i maj 2026. Det er branchegennemsnit, ikke medianer og ikke en fuldstændig arbejdsgiveromkostning. Den enkelte restaurant har stadig brug for lokale antagelser om løn, overarbejde, lønskatter, personalegoder, vagtplaner og drikkepenge.

Beskæftigelsen i restauranter og foodservice forventes at nå 15,8 millioner jobs i 2026

NRA forventer 15,8 millioner jobs i restaurant- og foodservicebranchen i 2026 og 17,3 millioner i 2030. Rapporten om Hiring and Staffing 2026 siger, at sektoren beskæftigede 15,7 millioner mennesker i 2025 og udgør omkring 10% af landets arbejdsstyrke. Det er nationale tal for hele restaurant- og foodservicebranchen, inklusive foodservice uden for restauranter.

Prognosen er nyttig til at forstå arbejdsmarkedets størrelse, men den er ikke et bemandingsforhold. Den fortæller ikke en ejer, hvor mange medarbejdere der skal planlægges til 100 kuverter en aften, hvor mange kokke en menu kræver, eller hvor meget arbejdskraft en enhed bør have. De beslutninger kræver salg, transaktioner, gæster, produktionstid, serviceniveau og lokal tilgængelighed.

Ledige stillinger i restauranter og hoteller var i gennemsnit 908.000 om måneden i 2025, men juni 2026 faldt til 684.000

NRAs bemandingsrapport siger, at restaurant- og hotelsektoren i gennemsnit havde 908.000 ledige stillinger om måneden i 2025. Organisationens indikator for ledige stillinger fra august 2026 rapporterer 684.000 stillinger i juni 2026, ned fra reviderede 752.000 i maj, med et gennemsnit på 726.000 i de fire måneder frem til juni. Gennemsnittet før pandemien fra 2017 til 2019 var 835.000 ledige stillinger om måneden.

Tallene gælder overnatning og foodservice, eller restauranter og hoteller, ikke kun restauranter. Ifølge BLS JOLTS er en ledig stilling en konkret stilling, hvor arbejdet er tilgængeligt, kan begynde inden for 30 dage, og hvor virksomheden aktivt rekrutterer udefra. En ledig stilling er ikke det samme som en nyansættelse, en ubesat rolle der kan vente i seks måneder, eller et garanteret jobtilbud.

Ansættelserne faldt til 715.000 i juni 2026, mens fratrædelser steg til 816.000 og opsigelser nåede 638.000

NRA rapporterer 715.000 ansættelser og 816.000 fratrædelser i restaurant- og hotelsektoren i juni 2026. Opsigelser, som er frivillige fratrædelser efter BLS-definitionen, steg til 638.000 fra 598.000 i maj. Sektorens opsigelsesrate var i gennemsnit 4,3% fra årets begyndelse, mens toppen efter pandemien var 6,3% i marts 2022.

Forskellen mellem ansættelser og fratrædelser var negativ i juni. Det betyder ikke, at alle restauranter blev mindre, fordi JOLTS er et sektorestimat, og månedstal kan svinge. Det betyder, at ejere bør følge både rekrutteringsflow og medarbejderafgang i stedet for kun at betragte ledige stillinger som arbejdsmarkedets eneste signal.

Kun 22% af operatørerne sagde, at de manglede medarbejdere til at dække efterspørgslen i 2025

I NRAs bemandingsrapport sagde 22% af operatørerne, at deres restauranter ikke havde nok medarbejdere til at understøtte den eksisterende kundeefterspørgsel i 2025. Det var et fald fra 32% i 2024 og 78% i 2021. Arbejdsmarkedet er derfor mindre alvorligt underbemandet end under toppen efter pandemien, men problemet er ikke forsvundet.

Nævneren er restaurantoperatører, der besvarede undersøgelsen, ikke et antal ubesatte vagter eller en national ledighedsrate. En restaurant kan sige, at den har nok medarbejdere til den aktuelle efterspørgsel, mens den stadig har meget overarbejde, dårlig dækning ved fravær eller for lidt kapacitet til vækst. Sammenlign undersøgelsen med planlagte timer, faktiske timer, servicetider og tabt salg.

62% kaldte stadig rekruttering og fastholdelse en betydelig forretningsudfordring

Selv med den lavere mangelprocent sagde 62% af restaurantoperatørerne, at rekruttering og fastholdelse af medarbejdere var en meget eller ret betydelig udfordring. En tredjedel sagde, at det var sværere at besætte stillinger i 2025 end i 2024, 41% sagde, at det var omtrent det samme, og 26% sagde, at det var lettere blandt restauranter, der havde besat en stilling.

Tallene beskriver forskellige dele af arbejdsproblemet. Bemandingstilstrækkelighed spørger, om den aktuelle efterspørgsel kan betjenes. Rekrutteringsvanskeligheder spørger, hvor svært det er at besætte en stilling. Fastholdelse spørger, om personen bliver. En operatør kan have nok medarbejdere i dag og stadig have et dyrt pipelineproblem, hvis nye ansatte forlader virksomheden, før de bliver produktive.

Personaleudskiftningen i restauranter var i gennemsnit 122,19% i 2025, med endnu højere rater i frontlinjeroller

Rapporten viser en personaleudskiftning på 122,19% i restaurant- og foodservicebranchen i 2025, baseret på Lightcasts analyse af BLS-data. Tabellen angiver 130,56% for tjenere og 173,20% for fastfood- og countermedarbejdere. Foodserviceledere lå lavere på 45,63%, mens restaurantkokke lå på 85,47%.

En rate over 100% er mulig, fordi kilden sammenligner årlige fratrædelser med fagets jobbase. Det betyder ikke, at hver person forlod jobbet præcis én gang, eller at hver restaurant erstattede en hel arbejdsstyrke mere end én gang. Det viser, hvorfor en ejer har brug for en løbende proces for rekruttering og onboarding, og hvorfor en lokal formel for personaleudskiftning skal angive tidsperiode og nævner.

Full-service-beskæftigelsen var stadig 174.000 under niveauet før pandemien, mens quick-service og fast-casual var 82.000 over

NRAs analyse af de samlede restaurantjobs rapporterer, at full-service-beskæftigelsen i maj 2026 var 174.000 jobs, eller 3,3%, under niveauet før pandemien. Quick-service og fast-casual lå 82.000 jobs, eller 1,8%, over niveauet før pandemien. Snack- og barer med alkoholfrie drikkevarer lå 229.000 jobs, eller 28%, over niveauet i maj 2020.

Segmenttallene er en måned forsinkede, og kilden sammenligner formaterne med forskellige referencepunkter før pandemien. De viser stadig, hvorfor ét benchmark for restaurantarbejdskraft ikke kan repræsentere alle koncepter. Full-service-ejere bør følge tempoet i recovery for front-of-house-roller, mens limited-service-operatører kan håndtere en anden blanding af volumen, hastighed og automatisering.

79% af operatører med for få medarbejdere sagde, at underbemanding begrænsede vækst og succes

Blandt operatører, der rapporterede utilstrækkelig bemanding, sagde 79%, at underbemanding var en meget eller ret betydelig begrænsning for deres evne til at vokse og få succes. I den samme undersøgelse sagde 48% af operatører med svære stillinger, at underbemanding medførte tabt salg. Andre rapporterede konsekvenser var øget medarbejderstress og personaleudskiftning på 60%, højere overarbejdsomkostninger på 59%, lavere servicekvalitet og kundetilfredshed på 50% samt langsommere drift på 49%.

Det er operatørernes rapporterede konsekvenser, ikke en universel omkostning i kroner pr. manglende medarbejder. De forklarer, hvorfor arbejdsplanlægning er en kapacitetsbeslutning og ikke kun en lønbeslutning. Mål antal afviste gæster, reducerede åbningstider, lukkede sektioner, bon-tid, ordrenøjagtighed, overarbejde og kundetilfredshed, når der opstår et bemandingshul.

Det tog i gennemsnit 16 dage at besætte en timelønnet stilling og 46 dage at besætte en lederstilling

NRAs bemandingsrapport siger, at respondenterne i gennemsnit brugte 16 dage på at besætte en timelønnet stilling og 46 dage på at besætte en leder- eller funktionærstilling. Definitionen går fra det tidspunkt, hvor stillingen bliver ledig, til den nye medarbejders første dag. Denne periode er forskellig fra tiden, der går, før personen er produktiv.

Den driftsmæssige omkostning begynder før den første vagt. Det eksisterende personale kan få overarbejde, ledere kan bruge tid på rekruttering i stedet for coaching, servicekapaciteten kan blive reduceret, og kundeoplevelsen kan blive dårligere. Beregn den omsætning og lønomkostning, der er i fare i den åbne periode for hver rolle, og sammenlign den med prisen for hurtigere sourcing eller bedre medarbejderhenvisninger.

Nye timelønnede blev netto-positive efter 31,8 dage sammenlignet med 72,2 dage for ledere og funktionærer

Respondenterne vurderede, at timelønnede begyndte at tilføre en positiv nettoværdi efter gennemsnitligt 31,8 dage, mens ledere og funktionærer nåede dette punkt efter 72,2 dage. Rapporten definerer netto-positiv som det tidspunkt, hvor omkostningerne ved ansættelse, onboarding og oplæring er dækket af medarbejderens bidrag.

Det er undersøgelsesestimater, ikke en universel regnskabsregel. Tidsforløbet varierer efter rolle, sted, oplæringssystem, ledelsesstøtte og medarbejderens tidligere erfaring. Rapporten indeholder interviews, der beskriver, at nogle lederroller tager tre til seks måneder om at blive netto-positive, hvilket gør tidlig fastholdelse af ledere særligt vigtig.

Den gennemsnitlige anciennitet var 18,8 måneder for timelønnede og 34,5 måneder for ledere eller funktionærer

NRA-undersøgelsen rapporterer en vægtet gennemsnitlig anciennitet på 18,8 måneder for nye timelønnede og 34,5 måneder for nye ledere eller funktionærer. Full-service-restauranter rapporterede 21,7 måneder for timelønnede og 35,3 måneder for ledere, mens limited-service-restauranter rapporterede henholdsvis 15,6 og 32,9 måneder.

Anciennitet er ikke det samme som fastholdelsesrate, men den viser, hvorfor grænserne på 31,8 og 72,2 dage for tilbagebetaling betyder noget. En medarbejder, der forlader jobbet, før investeringen er tjent hjem, giver et andet økonomisk resultat end en medarbejder, der bliver i to år. Følg anciennitet efter rolle, lokation, leder, rekrutteringskilde, og om medarbejderen gennemførte de første 30, 60 og 90 dage.

Teknologi havde betydelig effekt på bestilling på stedet hos 63% af operatørerne og på vagtplanlægning hos 49%

I NRA-undersøgelsen sagde 63% af restaurantoperatørerne, at teknologi havde en meget eller ret betydelig effekt på bestilling og betaling på stedet i løbet af de seneste to til tre år. De tilsvarende tal var 56% for kundefeedback, 55% for bestilling og betaling uden for stedet og 49% for medarbejdernes vagtplanlægning. Det er svar om effekt, ikke en påstand om, at den samme andel købte et bestemt softwareprodukt.

For arbejdsstyring efter ansættelsen brugte 49% af de restauranter, der besatte en stilling i 2025, planlægningssoftware, og 40% brugte digitale onboardingressourcer og værktøjer. Rapporten siger også, at 26% af alle restaurantoperatører rapporterede, at de brugte værktøjer eller teknologier med AI. Hold grundlagene adskilt: teknologieffekt blandt operatører er ikke det samme som anvendelse blandt restauranter, der ansatte.

87% af operatørerne prioriterede teamkultur og moral ved ansættelse af en leder

Da de blev spurgt, hvilke lederattributter der var vigtigst, valgte 87% af restaurantrespondenterne at opbygge teamkultur og moral, 84% at forbedre gæsteoplevelsen og 75% at kontrollere omkostninger og øge lønsomheden. Respondenterne kunne vælge alle relevante svar, så procenterne er prioriteringer og ikke gensidigt udelukkende jobkrav.

Rangordningen forbinder bemanding med de kunde- og økonomiske resultater, som ejere går op i. En leder er ikke kun en person, der laver vagtplaner. Rollen påvirker onboarding, fastholdelse, servicekonsistens, omkostningskontrol, produktivitet og gæstetilfredshed. Mål lederens resultater med medarbejderanciennitet, personaleudskiftning, service, lønafvigelser, gæstefeedback og salg i stedet for at bedømme rollen på ét mål.

Brug bemandingsmål, der forbinder arbejdstimer med kapacitet og gæsteresultater

Et nyttigt lokalt bemandingsdashboard bør vise, om restauranten har den arbejdskraft, der skal til for at producere og betjene efterspørgslen, om nye medarbejdere bliver produktive, og om servicekvaliteten overlever vagtplanen. Brug ensartede definitioner:

Gennemgå disse mål efter dagdel, rolle, lokation, leder, kanal og efterspørgselsniveau. De nationale kilder viser arbejdsmarkedet og omkostningen ved huller. Dine egne vagtplaner, POS-, løn-, rekrutterings- og kundedata skal vise, hvor mange mennesker din restaurant har brug for, og om de leverer den service, du lover.

Kilder