10 restaurantstatistikker, som alle ejere bør kende i 2026

Vi har læst National Restaurant Associations forskning State of the Industry 2026, dens executive summary, Restaurant Performance Index samt dens opfølgning på salg og kundetrafik i sammenlignelige restauranter. Vi har trukket de tal ud, der er mest nyttige for restaurantejere, og adskilt nationale prognoser fra operatørundersøgelser, månedlige indeks og lokale driftsmål.

Tabellen nedenfor viser, hvad hvert tal faktisk måler. Den forskel er vigtig: En prognose for hele restaurant- og foodservicebranchen er ikke det samme som en restaurants salgsrapport, og en operatørundersøgelse er ikke det samme som et transaktionsdatasæt.

Tilbage til Restaurantstatistik

NRA forventer 1,55 billioner dollar i restaurant- og foodservicesalg i 2026

National Restaurant Association forventer, at amerikansk restaurant- og foodservicesalg når 1,55 billioner dollar i 2026. Det er den overordnede markedsstørrelse, som restaurantejere, leverandører, långivere og brancheforfattere vil bruge, når de taler om det kommende år.

Det er en prognose, ikke en målt total fra gennemførte transaktioner i 2026. Det offentliggjorte tal dækker også restaurant- og foodservicesalg samlet, så det bør ikke præsenteres som omsætningen for full-service-restauranter, uafhængige restauranter eller et enkelt segment. Brug tallet som markedskontekst i en forretningsplan, og sammenlign det med dit eget salg, antal transaktioner og gennemsnitsbon.

Reel vækst i restaurantsalget forventes at være 1,3 %, så nominel vækst kan være misvisende

NRA forventer en reel, inflationsjusteret salgsvækst på 1,3 % i 2026. Reel vækst skal vise ændringen i købsmængden efter justering for prisstigninger. Det er derfor et andet mål end den vækst i dollar, en operatør kan se efter at have hævet menupriserne.

Hvis salget stiger 5 %, mens priserne stiger cirka 3,7 %, kan virksomheden ligge tæt på branchens forventning om 1,3 % reel vækst, selv om den nominelle omsætning stiger med mere end 1,3 %. NRA-tallet er ikke et resultat for sammenlignelige restauranter og siger ikke, at alle restauranter vokser 1,3 %. Følg omsætning, antal transaktioner og gennemsnitsbon hver for sig, før du afgør, om væksten kommer fra flere besøg, højere priser eller begge dele.

Beskæftigelsen i restaurationsbranchen forventes at nå 15,8 millioner job, herunder cirka 100.000 nye job

NRA forventer, at den samlede beskæftigelse i den amerikanske restaurationsbranche når 15,8 millioner job i 2026, herunder cirka 100.000 nye job. Rapporten beskriver restauranter som den næststørste private arbejdsgiver i USA, hvilket viser sektorens størrelse bag salgsprognosen.

Det er en national prognose for beskæftigelsen i branchen, ikke et bemandingsmål for en individuel restaurant. Den fortæller heller ikke en ejer, hvor mange medarbejdere der er brug for på en vagt, eller hvad arbejdskraften bør koste. Brug den til at forstå arbejdsmarkedets størrelse og retning, og beregn derefter dine egne arbejdstimer pr. gæst, salg pr. arbejdstime, overarbejde, personaleudskiftning og lønandel.

61 % af de voksne kalder det at spise ude essentielt for deres livsstil

I NRA's executive summary for 2026 sagde 61 % af de voksne, at det at spise ude er essentielt for deres livsstil, selv om forbrugerne håndterer strammere budgetter. Det er et nyttigt efterspørgselssignal: Kunder kan fortsat værdsætte restaurantbesøg, selv når de bliver mere selektive med hensyn til, hvor og hvor meget de bruger.

Den offentlige opsummering angiver ikke undersøgelsens fulde stikprøvestørrelse sammen med dette tal. Det betyder heller ikke, at 61 % af de voksne spiser ude med en bestemt hyppighed eller bruger et bestemt beløb. Betragt det som en rapporteret forbrugerholdning, og sammenhold det med dine egne data for besøgsfrekvens, genbesøg og gennemsnitsbon, når du træffer beslutninger om værdi og priser.

42 % af operatørerne sagde, at deres restauranter ikke gav overskud i 2025

Den samme executive summary siger, at 42 % af restaurantoperatørerne rapporterede, at deres restauranter ikke var rentable i 2025. Det er et af rapportens vigtigste tal, fordi det sætter branchens salgsudsigter ved siden af det økonomiske pres, operatørerne oplever.

Målet er et undersøgelsessvar om rentabilitet, ikke et revideret resultatdatasæt for alle restauranter. Det bør ikke læses som om 42 % af alle restauranter havde samme margin eller tab. Til en lokal sammenligning skal du beregne driftsoverskud på butiksniveau efter råvarer, løn, lokaler og andre driftsudgifter og notere, om resultatet er positivt før ejerudlodninger og finansieringsbeslutninger.

83 % af operatørerne peger på drikkevarer som en trafikdriver

NRA's executive summary rapporterer, at 83 % af operatørerne peger på drikkevarer som en trafikdriver. Tallet viser, at operatører ser drikkevarer som et middel til at tiltrække kunder. Det siger ikke, at drikkevarer udgør 83 % af salget, at 83 % af gæsterne bestiller en drik, eller at drikkevarekampagner giver samme resultat for alle koncepter.

For en operatør er det praktiske spørgsmål, om et drikkevareprogram skaber ekstra besøg eller blot ændrer, hvad eksisterende gæster køber. Sammenlign andelen af gæster med drikkevarer, drikkevaresalg pr. gæst, bruttoavance pr. drikkevarekategori og trafik på de tidspunkter eller ved de anledninger, hvor drikkevarer promoveres. Hold de lokale resultater adskilt fra NRA's undersøgelsesprocent.

Restaurant Performance Index stod på 100,2 i juni 2026, lige over grænsen for ekspansion

NRA's Restaurant Performance Index, eller RPI, nåede 100,2 i juni 2026, op 0,2 % fra maj og for anden måned i træk over 100. NRA bruger målinger over 100 til at angive ekspansionsområde og målinger under 100 til at angive kontraktionsområde. Indekset er et månedligt sammensat mål baseret på operatørernes rapporterede forhold, ikke et mål i dollar for restaurantsalg.

Current Situation Index var 100,1 i juni, op 0,4 % fra 99,7 i maj. Expectations Index var 100,4, uændret fra måneden før. Current Situation Index omfatter salg i sammenlignelige restauranter, kundetrafik, arbejdskraft og kapitaludgifter. Expectations Index måler operatørernes seksmånedersudsigter for salg, medarbejdere, kapitaludgifter og forretningsforhold. Læs RPI som et signal om branchens retning, ikke som en erstatning for din restaurants POS- eller resultatopgørelsesdata.

51 % af operatørerne rapporterede højere salg i sammenlignelige restauranter, men 31 % rapporterede fald

I NRA's opfølgning for juni 2026 sagde 51 % af restaurantoperatørerne, at deres salg i sammenlignelige restauranter steg mellem juni 2025 og juni 2026, mens 31 % sagde, at salget faldt. Spørgsmålet sammenligner operatørerne med deres egen sammenlignelige periode, hvilket gør det mere nyttigt til at forstå forretningsmomentum end en prognose for det nationale marked.

Det er stadig en undersøgelsesprocent, og den offentlige side angiver ikke det fulde antal respondenter. Det er ikke branchens samlede salgsvækst og angiver ikke ændringen i dollar for en typisk restaurants salg. Ejere bør sammenligne signalets retning med deres eget salg i sammenlignelige restauranter, antal transaktioner, gennemsnitsbon og salg efter tidspunkt på dagen.

Trafikken steg for 35 % af operatørerne, men 43 % gik tilbage, og nettoresultatet var stadig negativt

Kun 35 % af operatørerne rapporterede højere kundetrafik i juni 2026 sammenlignet med juni 2025, mens 43 % rapporterede lavere trafik. NRA siger, at juni var den 16. måned ud af de seneste 17, hvor operatørerne rapporterede et nettofald i kundetrafikken. Andelen med højere trafik steg fra 29 % i maj, og andelen med lavere trafik faldt fra 45 %, men den samlede retning var stadig negativ.

Det er den tydeligste advarsel i de aktuelle data for en ejer, der er afhængig af prisstigninger for at fastholde omsætningen. En højere gennemsnitsbon kan løfte salget, mens besøgene falder. Følg trafik og gennemsnitsbon som separate serier, og se derefter på resultatet efter tidspunkt på dagen, kanal og kundetype, så et nationalt trafiksignal bliver til en lokal diagnose, du kan handle på.

Dit dashboard med fem tal er vigtigere end en national overskrift

Den nationale forskning er mest nyttig, når den giver en ejer en række spørgsmål, der kan besvares lokalt. Start med trafik, gennemsnitsbon, lønomkostninger, råvareomkostninger og driftsoverskud på butiksniveau. De fem mål viser, om omsætningen kommer fra flere besøg eller højere priser, og om den ekstra omsætning overlever omkostningsstrukturen.

Brug disse formler konsekvent:

• Trafikændring = (besøg i den aktuelle periode / besøg i den sammenlignelige tidligere periode) - 1
• Gennemsnitsbon = salg / transaktioner
• Lønandel = lønomkostninger / salg
• Råvareandel = råvareomkostninger / salg af mad
• Driftsoverskud på butiksniveau = salg - råvareomkostninger - lønomkostninger - lokaleomkostninger - andre driftsudgifter

Sammenlign resultatet med det rigtige eksterne tal. Tallene 1,55 billioner og 1,3 % er nationale prognoser. Tallene 61 %, 42 % og 83 % er undersøgelsessvar. RPI på 100,2 er et indeks. Tallene 51 %, 31 %, 35 % og 43 % er månedlige operatørsvar. Dine POS- og resultatopgørelsesdata er evidensen for, hvad der skete i din restaurant.

Kilder

• National Restaurant Association: State of the Industry 2026 - udgivet 11. februar 2026.
• National Restaurant Association: Executive Summary 2026 - kilde til forbruger- og operatørundersøgelserne.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - indeksresultater og metode for juni 2026.
• National Restaurant Association: salg i sammenlignelige restauranter og kundetrafik - operatørernes rapporterede salgs- og trafikresultater for juni 2026.