MelloJam Åbn afspilleren

8 statistikker om bemanding på caféer, som alle ejere bør kende, før de lægger vagtplanen i 2026

Arbejdsmarkedsdata kan se mere præcise ud, end de er. Et nationalt erhvervsestimat er ikke cafébeskæftigelse, QCEW's gennemsnitsløn er ikke et cafébudget til løn, og Census' lønsum er ikke en lønomkostning pr. transaktion. Det nyttige spørgsmål er, hvilken population hver kilde måler, og hvad en ejer forsvarligt kan lære af den.

Vi læste de oprindelige kilder fra Census Bureau og Bureau of Labor Statistics og udtrak de mest nyttige oplysninger for caféejere. Tallene nedenfor adskiller cafékategorien fra den bredere arbejdsstyrke i foodservice, skelner mellem erhvervslønninger og branchens lønsum og slutter med lokale mål, der forbinder bemanding med transaktioner, salg og køpræstation uden at opfinde et nationalt bemandingsforhold.

Tilbage til Cafestatistik

1. NAICS 722515 omfatter 85.140 arbejdssteder med ansatte, ikke kun kaffebarer

Census Bureaus County Business Patterns for 2023 tæller 85.140 arbejdssteder med ansatte i NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Kategorien omfatter kaffebarer med brygning på stedet, drikkevarebarer, doughnutbutikker, bagelbutikker, pretzelbutikker, småkagebutikker, isbarer og juicebarer. Mobile køretøjer, der serverer snacks eller alkoholfrie drikke, klassificeres separat i Mobile Food Services.

Det er en optælling af arbejdssteder i virksomheder med ansatte, ikke en optælling af kaffebarer alene eller en anbefaling af bemanding. Den fortæller ikke en ejer, hvor mange ansatte der arbejder på hver lokation, hvor mange der bør være på arbejde i spidsbelastningen, eller hvor meget arbejdskraft der kræves pr. transaktion. Skriv altid kategorinavnet sammen med tallet, når det citeres, så tallet ikke præsenteres som størrelsen på caféarbejdsstyrken.

2. Arbejdsgivervirksomheder rapporterede 946.073 ansatte og 17,4 mia. dollars i lønsum i 2023

Census Bureaus Annual Integrated Economic Survey for 2023 rapporterer 946.073 ansatte og $17,406,043,000 i årlig lønsum for arbejdsgivervirksomheder i NAICS 722515. Afrundet for læsbarhed er lønsummen $17,4 mia. Målene beskriver arbejdsstyrken i den bredere kategori for snack- og alkoholfrie drikkevarebarer, som omfatter mere end kaffebarer.

AIES-universet dækker indenlandske, private, ikke-landbrugsrelaterede arbejdsgivervirksomheder, der var i drift i mindst en del af 2023 i de 50 delstater og District of Columbia, og som havde ansatte. En virksomhed, der kun drives af ejeren uden ansatte, ligger uden for dette arbejdsgiverunivers. Årlig lønsum er heller ikke det samme som de samlede lønomkostninger, overskud eller en timeløn for en cafémedarbejder, så den bør ikke divideres ind i en lokal vagtplan uden at matche definitionerne.

3. QCEW registrerede 83.817 private arbejdssteder og en gennemsnitlig årsløn på 24.105 dollars i 2024

BLS' årlige gennemsnitsrække fra Quarterly Census of Employment and Wages for privat NAICS 722515 rapporterer 83.817 arbejdssteder, 945.076 gennemsnitlige årlige ansatte, $22,781,382,992 i samlede årslønninger, en gennemsnitlig ugentlig løn på $464 og en gennemsnitlig årsløn på $24.105. Det er et andet billede af den samme brede virksomhedskategori, baseret på arbejdsgivernes indberetninger til delstaternes arbejdsmarkedsmyndigheder.

QCEW måler beskæftigelse og lønninger, der er dækket af delstaternes arbejdsløshedsforsikring og det føderale UCFE-program, så det er ikke en komplet optælling af selvstændige ejere eller alle typer arbejdstagere. Dets årlige gennemsnitsmål for beskæftigelse og løn i 2024 bruger også en anden dækning og timing end AIES-tallene for 2023. $24.105 er et branchegennemsnit for dækket beskæftigelse, ikke ejerindkomst, en lovbestemt mindsteløn eller en anbefalet løn på en café.

4. Den brede arbejdsstyrke inden for servering og foodservice havde 5.030.600 job og 1.159.600 årlige åbninger

BLS' Occupational Outlook Handbook tæller 5.030.600 job i den brede erhvervskategori Food and Beverage Serving and Related Workers i 2024. BLS forventer 5 % beskæftigelsesvækst fra 2024 til 2034, en stigning på 268.000 job til cirka 5.298.600, og omkring 1.159.600 åbninger om året i gennemsnit. Erhvervet omfatter medarbejdere, der tager imod og tilbereder ordrer, rydder borde og udfører andre opgaver inden for mad- og drikkeservice.

Det er et tværgående mål for arbejdsstyrken. BLS siger, at disse medarbejdere arbejder på restauranter, skoler og andre spisesteder, og at mange åbninger forventes at komme fra udskiftning af medarbejdere, der skifter erhverv eller forlader arbejdsstyrken. Tallet på 1.159.600 åbninger er derfor nyttig kontekst for rekrutteringspresset, ikke antallet af nye caféstillinger eller det antal medarbejdere, som en enkelt café bør planlægge.

5. BLS angiver brede serveringslønninger på 14,92 dollars i timen, mens disk- og værtsroller ligger på 14,65 og 14,61

For maj 2024 rapporterer BLS en median timeløn på $14,92 for Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. Den samme nationale OEWS-udgivelse rapporterer median timeløn på $14,65 for Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, og $14,61 for Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Disse erhvervskoder er nyttige sammenligningspunkter for kundevendt arbejde på caféer, men de er ikke en lønserie kun for caféer.

OEWS-tallene er erhvervslønninger på tværs af dækkede arbejdsgivere og brancher, ikke det beløb en bestemt café skal betale. BLS definerer lønmålet som bruttoløn for almindelig arbejdstid og inkluderer drikkepenge, men udelukker overarbejde, fratrædelsesbetaling, skifteholdstillæg, ikke-produktionsbonusser, arbejdsgiverbetalte goder og undervisningsrefusion. Sammenlign erhverv, geografi, dato, behandling af drikkepenge og ansættelsesstatus, før løntallet bruges i en rekrutteringsplan.

6. Køkkenmedarbejdere havde en medianløn på 16,45 dollars, men en forventet beskæftigelsesnedgang på 3 %

BLS' Occupational Outlook Handbook rapporterer en median timeløn på $16,45 for Food Preparation Workers i maj 2024, med 902.700 job i 2024. BLS forventer, at beskæftigelsen falder 3 % fra 2024 til 2034, svarende til 30.900 færre job, samtidig med at der fortsat forventes omkring 148.000 åbninger om året i gennemsnit. Erhvervet omfatter blandt andet at skære kød og brygge kaffe samt madlavning i kantiner, supermarkeder, hospitaler og skoler.

Kombinationen af faldende forventet beskæftigelse og mange årlige åbninger er en historie om udskiftning, ikke en modsigelse. Arbejdsgivere kan stadig have hyppige rekrutteringsbehov, selv når erhvervet ikke vokser. For en café hjælper statistikken med at skelne forberedelsesarbejde fra kundevendt serveringsarbejde, men den fortæller ikke, hvor mange forberedelsestimer et bestemt menukort kræver, eller hvor hurtigt det lokale arbejdsmarked kan besætte vagterne.

7. Officielle arbejdsmarkedsdata giver ikke et bemandingsforhold, en personaleudskiftningsrate eller et benchmark for servicehastighed på caféer

Kilderne besvarer forskellige spørgsmål: Census tæller arbejdssteder og rapporterer arbejdsgivernes beskæftigelse og lønsum, QCEW måler dækket lønbeskæftigelse og lønninger, og OEWS måler erhverv på tværs af brancher. Ingen af programmerne måler antallet af planlagte medarbejdere pr. café, arbejdstimer pr. transaktion, personaleudskiftning på en café, køtid eller servicehastighed.

Det ville derfor være misvisende at dividere 946.073 ansatte med 85.140 arbejdssteder og kalde resultatet det gennemsnitlige bemandingsniveau på en café. De to tal kommer fra forskellige undersøgelsesprogrammer, og kategorien omfatter virksomheder med forskellige formater, åbningstider, menukort og arbejdsmodeller. Et pålideligt bemandingsbenchmark kræver observationer på butiksniveau, der matcher den lokale periode, kundemængde, kanalmix og definition af arbejdstimer.

8. Fire lokale arbejdsmål viser, om en vagtplan understøtter salg og service

Arbejdstimer pr. transaktion er bemandede arbejdstimer divideret med gennemførte transaktioner. Salg pr. arbejdstime er nettosalg divideret med bemandede arbejdstimer. Spidsbelastningens køtid er medianen eller 90-percentilen for tiden fra køens start til udlevering af ordren i de travleste intervaller. Planlagte timer sammenlignet med fremmødte timer viser forskellen mellem indstemte og planlagte timer og gør underbemanding, fravær og overbemanding synlig. Hold ejerens timer adskilt fra medarbejdernes timer, hvis formålet er at sammenligne lønproduktivitet.

Mål én hverdag i spidsbelastningen, én weekend i spidsbelastningen og én stille periode, før vagtplanen ændres. Registrer hvert 15. minut de personer, der arbejder efter rolle, planlagte og indstemte timer, gennemførte transaktioner efter kanal, nettosalg, tid fra køindgang til udlevering og eventuelle serviceafbrydelser. De lokale mål kan vise, om en ekstra person forbedrer gennemløb eller kundeoplevelse, men de bør forblive lokale driftsmål og ikke præsenteres som national caféstatistik.

Kilde Kode Mål Værdi År eller kvartal Geografi Dækning af ansatte Dækning af ejer Begrænsning
Census County Business Patterns NAICS 722515 Arbejdsgiverarbejdssteder 85.140 2023 USA Virksomheder med ansatte Ejerdrevne virksomheder uden ansatte udeladt Bredere end kaffebarer alene; lokationstal, ikke bemandingsniveau
Census AIES NAICS 722515 Ansatte og årlig lønsum 946.073; $17,406 mia. 2023 USA Private ikke-landbrugsrelaterede arbejdsgivervirksomheder med ansatte Virksomheder uden ansatte udeladt Bred kategori; lønsum er ikke lønomkostning pr. salg
BLS QCEW NAICS 722515, privat ejerskab Arbejdssteder, gennemsnitlig årlig beskæftigelse og gennemsnitlig årsløn 83.817; 945.076; $24.105 Årligt gennemsnit 2024 USA Lønbeskæftigelse dækket af UI og UCFE Selvstændige og andre udelukkede medarbejdere uden for dækningen Andet program og referenceår end AIES
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-3000 Job, udsigt, årlige åbninger og medianløn 5.030.600; 5 %; 1.159.600; $14,92 i timen Grundlag 2024; prognose 2024 til 2034; løn maj 2024 USA Lønmodtagerjob på tværs af brancher Selvstændige udeladt Bredt foodservice-erhverv, ikke cafébeskæftigelse
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-2021 Job, udsigt, årlige åbninger og medianløn 902.700; -3 %; 148.000; $16,45 i timen Grundlag 2024; prognose 2024 til 2034; løn maj 2024 USA Lønmodtagerjob på tværs af brancher Selvstændige udeladt Madforberedelse omfatter mange ikke-caférelaterede steder
BLS OEWS national udgivelse SOC 35-3023 og 35-9031 Median timeløn for disk- og værtsroller $14,65; $14,61 Maj 2024 USA Lønmodtagerbeskæftigelse i dækkede virksomheder Selvstændige og ejere udeladt Erhvervssammenligning, ikke cafébenchmark for lønsum

Kilder